红烧昂刺鱼

昂刺鱼洗净滤干，青椒切块，豆腐切方形

热锅冷油，下姜蒜、干辣椒，中火爆香，下昂刺鱼

中火煎昂刺鱼，圆底锅慢速绕圈烧，让热油煎到所有鱼身，煎一分钟后晃动锅身，鱼不粘锅即可掂锅翻面（晃不动继续绕圈煎鱼），翻面后同样方法煎至晃锅不粘。此步骤能不用锅铲尽量不用

喷料酒，撒白胡椒粉，放生抽掂锅翻炒（不会掂锅可直接加热开水），出香味后放热开水没过鱼身，加老抽冰糖，放嫩豆腐，晃动锅身，让豆腐沉入水中，调料晃匀。加盖调大火焖炖

待锅中剩余三分之一水时，放入青椒块，掂锅让青椒沉底，继续中火加盖焖炖一分钟，开盖收汁（不要烧干）

出锅装盘撒上葱花