酸酸甜甜的西红柿小凉糕和冰冰凉凉的薄荷糖

把西红柿清洗后，每只划十字，便于剥皮，用开水烫几分钟，剥掉皮。

放在料理机中打成泥。

80克玉米淀粉，用80克水调和。

把西红杮泥放在不粘锅里，加入冰糖，开中小火烧。

冰糖全溶化后，开小火放入淀粉水，要慢慢倒入，一边倒一边用铲子搅拌。

搅拌几分钟后，倒入保鲜碗中，上面盖上保鲜膜，压压平。

这个就是压过后，比较平整了。

稍冷却后倒扣在案板上（案板上预先洒点椰蓉）。

然后切成小块，每块沾上椰蓉，这样酸酸甜甜的小凉糕就做好了。喜欢吃甜一点的，还可多加一点冰糖。

100克碎冰糖，冰糖大了难溶化。

150克薄荷汁里放入冰糖，开中火烧。一边烧一边搅拌。等冰糖溶化后，加入麦芽糖。开小火慢慢熬煮，熬到用筷子蘸上糖浆放在冷水里，马上凝结，而且不沾牙了，即可起锅。

模具里铺上硅油纸，切成小块即可（我切的晚一点了，就很难切，虽然样子不咋地，但冰冰凉凉的，喉咙蛮舒服的）。