12寸迷你烤箱古早蛋糕
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人做过这道菜
jaewon77
一直有个烘培梦，疫情期间实在是想吃的买不到，下定决心试着自己做。尝到了无烤箱版的舒芙蕾，千层的甜头后，胆儿就大了。翻出前年买房送的小礼品（烤箱），跃跃欲试。古早是我做了第四次后的总结。主要是给大家分享一下用量的控制和火候。6寸用量。（极限用量取决于糊与烤箱发热管之间的距离。）
用料
12寸迷你烤箱古早蛋糕的做法
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油加热至出现油丝，关火。样子可以参考其他高手的图片。
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加入过筛好的低筋面粉，搅拌至糊状。样子可以参考其他高手的图片。
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加入牛奶，搅拌。会结团，不要慌，继续。搅拌至无牛奶状态。样子可以参考其他高手的图片。
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加入蛋黄，搅拌，面团会搅拌至细滑，提起来滴落下去会有纹路。样子可以参考其他高手的图片。
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蛋黄糊和蛋白糊翻伴，和戚风手法一样。打发蛋白，加入柠檬汁，盐，糖分三次加入打发。状态：湿性发泡。样子可以参考其他高手的图片。
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水浴法，150度。先烤30分钟，注意观察爬升。高度到达极限，调至130度继续。一共70分钟。迷你烤箱没有上下温度。
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烤完，晾凉，手动脱模。即可。
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包烤管
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6寸古早爬升还差1厘米顶到管子。
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这是我在写的时候太投入，忘了观察火候，顶到了管子焦了点。开裂就是温度有点高。小烤箱实际温度比调设温度高，150度爬到一定高度后，一定要调低温度，让它不再长高。
小贴士
重要经验之谈
1.烤这种需要爬升的蛋糕，第一次做一定要守在边上观察，随时调整火候。爬的快了，就调低一点温度。
2.可以在烤管上包一层锡箔纸。看上面的图。这样烤管正下面的部分不容易焦。但会比其他两边的颜色浅一点。99元的迷你烤箱，你就对上色不要要求那么高了。
3.如何防止蛋糕膨胀到烤管？小烤箱的致命弱点就是容量太小，4寸不够吃，6寸胆颤心惊。所以，我的办法就是控制面糊和烤管的距离，也就是预留好膨胀的高度。这就是为什么我强调第一次做的时候要守在边上观察的原因。
4.古早爬升能力还好，所以用6寸圆形模具，6寸用量可以。但是一定要随时看情况调温度。不能一直150度后就不管，不然就会顶到管子。
5.做戚风，我就会用6寸用量的三分之二，因为戚风要尽可能的爬高才会蓬松。6寸模具高度在6.5厘米左右，放进去就只剩1厘米的高度。所以面糊尽可能的只放一半，要是把握不好量，也可以按6寸的做，倒的时候装一半，剩下的用纸杯烤。
6.迷你烤箱选择就是：尽可能的横向，不要纵向，因为烤箱高度不够。
7.很多高手都不建议用小烤箱，但是新手的初衷就是试一试，玩一玩，所以买个便宜的。我就是这心态。所以对迷你烤箱烤出来的效果，如开裂，上色不均匀等，要求不要太高。但是我们可以尽量控制。
蛋糕这东西，我们也就是偶尔吃吃，所以我就打消了换大烤箱的念头，虽然时常还是想换掉它。要是你准备买烤箱的，建议还是买30L以上的，这些麻烦都不会有。
1.烤这种需要爬升的蛋糕，第一次做一定要守在边上观察，随时调整火候。爬的快了，就调低一点温度。
2.可以在烤管上包一层锡箔纸。看上面的图。这样烤管正下面的部分不容易焦。但会比其他两边的颜色浅一点。99元的迷你烤箱，你就对上色不要要求那么高了。
3.如何防止蛋糕膨胀到烤管？小烤箱的致命弱点就是容量太小，4寸不够吃，6寸胆颤心惊。所以，我的办法就是控制面糊和烤管的距离，也就是预留好膨胀的高度。这就是为什么我强调第一次做的时候要守在边上观察的原因。
4.古早爬升能力还好，所以用6寸圆形模具，6寸用量可以。但是一定要随时看情况调温度。不能一直150度后就不管，不然就会顶到管子。
5.做戚风，我就会用6寸用量的三分之二，因为戚风要尽可能的爬高才会蓬松。6寸模具高度在6.5厘米左右，放进去就只剩1厘米的高度。所以面糊尽可能的只放一半，要是把握不好量，也可以按6寸的做，倒的时候装一半，剩下的用纸杯烤。
6.迷你烤箱选择就是：尽可能的横向，不要纵向，因为烤箱高度不够。
7.很多高手都不建议用小烤箱，但是新手的初衷就是试一试，玩一玩，所以买个便宜的。我就是这心态。所以对迷你烤箱烤出来的效果，如开裂，上色不均匀等，要求不要太高。但是我们可以尽量控制。
蛋糕这东西，我们也就是偶尔吃吃，所以我就打消了换大烤箱的念头，虽然时常还是想换掉它。要是你准备买烤箱的，建议还是买30L以上的，这些麻烦都不会有。
