大气泡脆皮奶酪蛋糕

用锡纸或者油纸折出比圆形模具小一圈的一次性模。底座一张，侧壁一圈。

准备食材

隔水融化黄油，奶油奶酪，炼乳。

蛋清打发至有纹路。

打发融化的炼乳奶酪黄油至蓬松。

加入蛋黄继续打发蓬松。

加面粉时可以适当加入奶粉增加奶味，但不要加水或牛奶。保持无水。

继续用打蛋器高速打发，生成很多大气泡。

蛋黄和脂肪形成稳定的气泡层，这是烤出来的蛋糕表面有奶酪🧀️气孔的关键。

分批加入蛋清混合，小心搅拌。加入蛋清后一定不能用打蛋器打发。

最终的蛋糕液还是有稳定的大气泡。

隔水小火115摄氏度烤90分钟至2小时。最后几分钟去掉水可以使得表面奶酪🧀️层更干酥。

成品出炉，内部和日式乳酪或者半熟乳酪蛋糕差不多的，绵软香浓，表面有气孔奶酪🧀️感。