滑！绝不会柴的蒸肉饼
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人做过这道菜
JaneYue
这肉饼，滑，绝不会柴
健康营养，老少咸宜，简单易做
而且，可以多变。
# 豆豉蒜头蒸最香
开胃，最送饭
不是新鲜肉（急冻肉）也可以
（肉饼换成排骨就是豉汁蒸排骨了）
# 鸡蛋蒸比较清淡
一定要当天买新鲜肉，不然有肉腥味
适合大病初愈的人，或用来温补
# 咸鱼蒸有咸香
比较多脂的咸鱼干为佳
比如金鲳鱼咸鱼干，黄鱼咸鱼干
健康营养，老少咸宜，简单易做
而且，可以多变。
# 豆豉蒜头蒸最香
开胃，最送饭
不是新鲜肉（急冻肉）也可以
（肉饼换成排骨就是豉汁蒸排骨了）
# 鸡蛋蒸比较清淡
一定要当天买新鲜肉，不然有肉腥味
适合大病初愈的人，或用来温补
# 咸鱼蒸有咸香
比较多脂的咸鱼干为佳
比如金鲳鱼咸鱼干，黄鱼咸鱼干
用料
| 梅花肉 | 150克 |
| 酱油 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 1克 |
| 豆豉 | 6克 |
| 蒜头 | 两粒 |
滑！绝不会柴的蒸肉饼的做法
-
梅花肉剁碎，加入盐（调味），糖（提鲜），蚝油（一两滴即可，无也无妨），酱油（上色增香）拌匀
以下不同加料，出品不同肉饼
1）豆豉肉饼
加入豆豉拌匀，铺两三粒蒜头（拍扁就好）
2）鸡蛋肉饼（不放或放两滴酱油，盐加多小点点，共1茶匙）
敲个鸡蛋拌匀，出品更滑，蛋液也很香，比上面直接敲一个蛋好吃多了
3）咸鱼肉饼
铺上咸鱼干和姜丝
-
水开后大火蒸10分钟（肉多/厚则蒸12-15分钟，梅花肉做的底，蒸多几分钟也不会老）
-
出锅。豆豉蒸的肉饼，汁捞饭特香
小贴士
- 肉很重要，梅花肉最佳，肥瘦相间
七分瘦三分肥，滑，怎么蒸都不会老
- 肉要过刀才弹牙，绞肉机出来的不弹牙
实在懒得剁，绞肉机绞完横竖剁几刀都好
- 不用油，花生油有点抢味，梅花肉的油脂已足够
- 不用酒，蒸不能完全处理好酒味，不是人人能接受
简单盐糖蚝酱油即可，less is more
- 调好味最好1小时内蒸
不然腌久了肉变红，反而没那么香和滑
七分瘦三分肥，滑，怎么蒸都不会老
- 肉要过刀才弹牙，绞肉机出来的不弹牙
实在懒得剁，绞肉机绞完横竖剁几刀都好
- 不用油，花生油有点抢味，梅花肉的油脂已足够
- 不用酒，蒸不能完全处理好酒味，不是人人能接受
简单盐糖蚝酱油即可，less is more
- 调好味最好1小时内蒸
不然腌久了肉变红，反而没那么香和滑
