红烧鸡块(简单易学家常菜)
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借酒下菜
红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。
用料
红烧鸡块(简单易学家常菜)的做法
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取半只鸡处理干净内脏。切块用清水洗净，然后沥干水分。
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切3～5姜片、2个蒜瓣切片、2个小红椒切段
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锅里倒入玉米油烧成5层热(大概大火烧3～5秒)
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转成小火后🔥 放入姜、蒜、小红椒炒香
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倒入沥干水的鸡块，放入2个八角。转中大火🔥把鸡的水分炒出来，炒白炒香(大概1～2分钟)
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按序 倒入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和老抽倒在锅铲上，然后迅速炒出糖色 (糖遇热会出现焦糖，和老抽结合会形成暗红色，结合鸡分泌出来的鸡油会炒出亮红色)
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放入适量的清水，漫过鸡块。 大火🔥烧开后，用汤勺撇干净血沫。 然后放适量盐🧂转小火炖30分钟
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大火收汁时，撒入葱花拌匀。 激发出香味后，装盘🍽
小贴士
水漫过鸡块的时候，颜色虽然不深，但是汁收干后就是深色。不需要加太多老抽，老抽上色用，生抽提鲜用。水漫过鸡块，如果汤汁颜色深色，汁收干就会有酱油味，颜色发黑。 同理，放盐的时候，水多的时候味道偏淡清甜，汁收干后咸淡就刚刚好👌🏻
