戚风蛋糕（8寸）

准备好所有材料，面粉过筛，蛋白、蛋黄分离，用无油无水的不锈钢器皿打发蛋白，加入柠檬汁、盐，中速打到成鱼眼泡状，加入三分一的砂糖（蛋白用的量）继续中速打发至浓稠，出现纹路再加入三分一砂糖，继续中速打发至提起打蛋器呈弯钩（湿性发泡状），加入剩下的三分一砂糖继续中速打发至提起打蛋器呈直立尖角（干性发泡状）可以停止打发，并将打发好的蛋白霜放到冰箱冷藏备用

在蛋黄中加入21克砂糖，用手动打蛋器打散，千万不能将蛋黄打发（打发的蛋黄会产生较大的孔洞，导致不够细腻）

在打散的蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，没有出现水油分离状

在蛋黄糊中分次加入过筛的面粉（使用玉米淀粉代替部分低筋面粉可以避免搅拌面糊不当导致出筋影响成品口感）用切拌方式搅拌均匀

从冰箱取出蛋白霜，盛三分一加入到蛋黄糊中，用炒菜的手法，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，抹平，再用手震动排出起泡，放进已经150度预热好的烤箱底层，底层150加热50分钟，正常上层温度要低15-20度，但我的烤箱是旧款没有电子控温，我会在上层放一个烤盘隔热

出炉以后从高处掉下来，震出热气，迅速倒扣，完全冷却后脱模