里脊肉洗干净,切成一厘米左右的条。放少量盐腌制一下。
切肉的时候要顺着肉的纹路切,容易入味。
50克面粉,一个鸡蛋,加少许油,搅拌成面糊。不用加水。
大概这个样子
面糊大概搅拌成这个样子,用筷子挑起来的时候会流淌下去。
面糊可以多做点,少了包裹不均匀。我这个有点少,又加了一点。
把面糊倒进腌好的里脊肉里,顺时针搅拌。
搅拌到里脊肉上都均匀的过上面糊。
热锅凉油,中火,油大概五成热的时候放去里脊肉炸。五成热可以放个筷子进去试一下,筷子头放油里开始冒小泡泡就可以炸了。
炸成金黄色捞出控油,这一步肉已经炸熟了。
锅洗干净放一点水,放白糖不停搅拌,白糖开化的时候倒入醋。
醋的酸味出来以后放番茄酱,放番茄酱的作用是为了糖醋汁的颜色好看。
这个时候另外准备一个锅,把炸好的里脊肉复炸一下。大火油八成热的时候倒进去复炸,两秒就可以。复炸的目的是让里脊肉外皮酥脆。
糖醋汁熬出醋的酸味后放番茄酱,放番茄酱搅拌之后放去玉米淀粉。最后搅拌成有一定粘度的糖醋汁。把复炸好的里脊肉倒进糖醋汁里迅速搅拌均匀。
搅拌均匀以后装盘开吃。