鲜肉包子

此过程没拍照，先从250克水里面取出50克温水倒入小碗，把5克酵母和5克白糖放入50克温水中静止10分钟，然后把50克酵母水和剩余的200克水倒入500克面粉，注意，此时200克水不要一下子倒完，预留一点水根据面团情况来看是否减或者增加，最后揉到三光（手光、盆光、面光），盖上保鲜膜放温暖处发酵1.5到2倍大。

此过程也没拍照，把姜粒和葱花放入160克水中寖泡15分钟，肉末，白糖，生抽，老抽，耗油，五香粉，鸡精，盐，玉米油，淀粉混合后，用筷子朝同一方向旋转式的搅拌，然后把寖泡好的葱姜水分三到四次倒入馅中继续搅拌至上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

发酵好的面团拿出揉一会，让其排气，直到切开剖面几乎没有小气孔就可以了，搓成长条，分成15个小面团，每一个面团约50克（不喜欢大包子可以分成35克一个），把面团团圆后用擀面棒擀成中间厚周边薄的皮，拿出肉馅包好后放入蒸锅，蒸锅事先加入凉水，因为这个份量我要蒸两层，所以把先包好的8个包子放在上面一层，后包好的7个放下面一层，盖上盖子二次醒发，夏季大约30分钟，冬季稍长一点（醒发时间不固定，主要看状态，醒发至一倍大，体态轻盈就可以了，千万别发过头了，发过头了会酸，蒸好的包子也会扁塌）

冷水上锅大火蒸20分钟（因为我的包子有点大要20分钟，小一点的包子15分钟即可），再闷5分钟即可。

咬上一口，哇噻，自己做的就是好吃😍