虾仁豆腐汤

Name: 虾仁豆腐汤
Ingredients: 内脂豆腐或者超嫩豆腐300g; 基围虾10条左右; 豌豆一小把; 大葱1cm; 姜3片; 柠檬汁几滴; 玉米淀粉8g左右

4 人做过这道菜

本人比较喜欢吃嫩豆腐，煎豆腐油太大，吃多了怕胖，做成虾仁豆腐汤就清淡多了。这个菜颜色是靠虾头炒出来的，全部用虾仁做，颜色就不会这么漂亮了。

用料

将豆腐切成1.5cm左右的豆腐丁备用。
基围虾洗干净，虾头分开备用。虾尾去皮，剔虾线。倒入清水中，滴几滴柠檬汁浸泡20分钟去除腥味。我这里只用了六个虾头，因为家里刚好还有成品虾仁。没有柠檬汁的可以切几片姜和一点葱花用手搓几下，搓成葱姜水用来去除肉类的腥味。
玉米淀粉加半碗清水搅拌成淀粉水备用。
烧一锅开水，水开后倒入豆腐丁，煮两分钟左右。捞出来泡在凉水里，免得豆腐粘一起。豆腐焯水可以去除豆腐自带的豆腥味。
豌豆同豆腐，水开后焯水2分钟
锅内放少于热油，倒入虾头，慢慢翻炒出虾油。这个汤的颜色就是来自炸油，直接用虾仁做，汤就没什么颜色了。
翻炒出虾油
加入葱花和姜丝，翻炒出香气
倒入虾仁，炒变色
加入适量80℃左右的热水，煮开。水量需要没过食材。一定要用热水，凉水会让虾仁变得没有嚼劲。
将豆腐沥水，煮开后倒入豆腐。再次煮开倒入豌豆。
待水开后，大火煮5分钟左右
加入玉米淀粉水煮两分钟
放适量盐调味。
盛到容器里就可以开吃啦