传统厦门姜母鸭家庭版

1、用中年的鸭子最好。澳洲只能买到嫩鸭和老鸭。嫩鸭不够香，老鸭又太硬。
2、黄芪和当归在热米酒中泡出味道就可以。不要一起炖。只取适量药材香气就够了。不需要太浓。
3、店里有的做法是整鸭下锅焖。焖熟了再剪块收汁。家里没那么大砂锅。直接斩块就好了。我就是砂锅不够大，所以才现在汤锅里炖一段时间再转砂锅收汁。
4、传统做法更讲究一点会切好姜片提前一晚晾干一些再煸。家庭版直接煸姜其实差不了太多。
5、可以全部加米酒不加水。反正最后炖完酒气散了也不会有酒味。
6、千万一定要用透明的那种低度数米酒。不要用黄酒料酒。
7、厦门的姜母鸭是这样汤汁少一点的。台湾的姜母鸭是汤的药材味也会更重还会烫火锅。想烫火锅的话吃完鸭肉加适量开水或高汤也可以烫火锅。
8、既然是姜母鸭。就一定不要吝啬姜的量。一定要多多多。其实我这次就少了。应该再多加一大块姜会更合适一点。