给自己的蛋挞皮和蛋挞液笔记

黄油A混中筋面粉，用手揉捏到没有大颗粒。

清水加糖和盐，搅拌溶解。

将混好的水倒入面团，再次揉成面团。

把面团擀平，视频里是擀成圆形，如果可以，擀成方形最好。如果面团太粘不好擀，可以包上一层保鲜膜放冰箱冷藏20分钟后再拿出来擀。然后把黄油B分成3份，取一份均匀抹在面皮上。

进行第一次叠被子，先横向三折。

再纵向三折，包上保鲜膜进冰箱冷藏半小时。

取出面团，再次擀平，这次擀成长方形，再抹一次黄油，跟之前一样的量。

面皮第二次叠被子，这次只要三折就行了。一样包上保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。

取出面团擀成细长条，第三次抹黄油，也就是把最后的1/3黄油用完。

这次抹完不叠被子，直接从一头卷起。

保鲜膜包上进冰箱冷藏30分钟。

做蛋挞液了！6个蛋黄打匀。

加入25克玉米淀粉。

小锅里倒入淡奶油和牛奶，加入香草精2小勺。

小火加热至边缘出现小泡泡即可，不要煮开。

将奶液倒入蛋黄液，搅拌均匀。

过滤一次。

原视频给muffin模抹油防粘，我直接用蛋挞模不用抹油，酥皮其实非常好脱模，这一步可省。

从冰箱取出面团，切成一段段。

放入模子，用拇指往四周推压成形。

倒入蛋挞液至八分满。

原视频是 180C/350烤30分钟，我改成烤25分钟，broil一分钟给蛋挞液上焦色。

脱模后的蛋挞，趁热吃很赞！

港式塔皮做起来简单很多：中筋面粉1杯再加1/4杯，半杯室温无盐黄油，一个蛋黄，20克糖，30克清水，半小勺盐，全混在一起揉成面团，不需要冷藏，不需要叠被子，直接擀成面皮，用圆形曲奇模或者杯口扣下一个个圆形面皮即可。210C/425F烤15分钟。