番茄肉酱意面

洋葱，胡萝卜，西芹切成碎丁。洋葱和西芹丁可以稍大一点，因为会化，胡萝卜丁要更碎一点。

锅预热，加入黄油，等化开之后放入牛绞肉炒香。

炒到变浅褐色时加入猪绞肉或者香肠碎肉。全部炒至变色后加入少量盐和现磨黑胡椒调味，再接着炒到微焦为止，整个过程大概需要炒15分钟。

这个步骤一定要炒到位，牛肉一定要炒到焦香口感，不要怕炒老了，因为后面还要再炖煮的，所以一定要炒到微焦，颜色变成褐色为止，否则后面的肉吃起来就完全没有香味，跟水煮的肉酱一样了。最后炒出来的颜色要这样，才算完成。

重新起锅炒蔬菜丁，热锅后加入橄榄油，然后加入胡萝卜、洋葱及西芹，炒十来分钟至蔬菜软化。

加入炒香的绞肉翻炒均匀。

再加入番茄丁罐头，并加入少许盐、糖和黑胡椒调味，翻炒均匀。

接着再加入浓缩番茄膏，使得味道更浓郁一些。

此时由于水分还比较多，所以颜色比较浅，接下来就是长时间的炖煮了，目的是适当浓缩汤汁，熬煮成酱的状态，另一个目的则是让绞肉更入味，也更软烂。
方式有两种，一种是直接锅里面小火炖煮一个半小时左右，但后期阶段要注意不要糊底，要不停搅拌。而另一种方式，则是丢到预热好的180°C烤箱里，加热一个半小时。

大概烤的时间是一个半小时，最后看下收汁情况，如果还是水比较多，就放到灶台上小火收汁即可。