【个人】试验（fan che）记录

•香蕉面包
面粉 150
香蕉 120
酵母 1.5
红糖 1
盐 0.5
奶粉 7
【gang gang的，面粉吸水太多，加水分太少咯】
【火大了，面粉太黑得紧着点看】
【烤成面包片干相当棒】

•盐面包
 酵头：水10 小麦面粉10   一小撮干酵母粉    
-室温30分钟冷藏12小时
小麦+黑麦面粉 45+40
干酵母粉 1  
盐 1
水 55
揉出厚膜
一发
分成3份 搓成水滴形状 松弛20分钟
二发
200-190/13
【外脆里软，水分含量OK，发得大很多
面筋不好】
【火候好歹没黑了( p_q)】
【做三明治还凑合】

•拖鞋面包
总 小麦+黑麦 80+75
  酵头：0.1干酵母 25水 25面粉（15+10）
  -室温1h 冷藏69h
水 ～100
盐 2.5
干酵母 0.6
-室温2.5倍大，烤盘室温发酵至粉皲裂
-200/～18
【壳脆芯弹，发酵的味道有一点，烤黑的地方也很香，做主食超棒～有点咸了】

【转移面团翻车
泡泡破了超多
手粉也团进去了
没保存好，因为几天都下雨室内湿度太大QVQ】

•乡村面包
小麦+黑麦面粉 70+80
水 ～150
干酵母 0.8
盐 1
糖 1
每半小时折叠一次，4h
冷藏过夜
室温1h
转移面团室温1h
200/20

【手粉没撒匀，整形凹进去了】
【壳子不够脆，温度低叭】
【味道没有酵头的好…】

•磨牙棒
鸡蛋 40
羊奶粉 12
红薯面 50
180/10～15
【这个湿度可以不沾手且螺旋，很像橡皮泥】
【非常容易上色，及时盖锡纸】
【干脆的话在烤箱放到晾凉，或者低温盖锡纸五分钟+烘干】

•Granola
黑麦片 15
燕麦片 25
（40）
红糖6 蜂蜜3 水1
（10）
盐 0.8
核桃 10 榛子 3.5 黑芝麻 1.5
水 4
可可粉 4
150/5-5
【可可粉有点多了，下次减半】
【量小不太好铺均匀，下次加到总量60-70】
【温度偏120，最多五分钟就必须翻动】

•Granola
麦片 50
红糖 3.5 蜂蜜 4 水 5
盐 0.5
榛子4.2 核桃4.5 花生1.7 黑芝麻2.3
150/5-5
【火大了，不够干但是颜色太深了】
【甜味还可，有点重】

•Clafoutis
鸡蛋 1(蛋粉2：1)
粉 20
液体 75
盐 糖 泡打粉 各一小撮
草莓 50 去核樱桃 50
180/30
【水果先搞熟比较少出水】
【需要柠檬汁香草精去腥TVT】
【这个液体量大了，面粉沉底了，只有鸡蛋鼓起来】

•椒盐酥
面粉  48
油  21
蛋液  7
糖  5
盐  0.3
小苏打  0.3
泡打粉  1
花椒粉  0.5
180/12-15
【中间上色盖锡纸了，温度可能高了，下次低温延长时间试试】
【有点腻，感觉油多了】
【但是鸡蛋味太浓，减油加蛋液好像也不是很行的通】
【还算好团，液体量还行】

•香蕉燕麦烤松饼
香蕉泥  110
油  1.5
白醋  2
燕麦片  12
全麦粉  12
淀粉  3
泡打粉  1
盐  0.4
170-180/18-20
【好吃😊不加糖就很甜，软软的，泡打粉没搅拌好中间有大洞洞】
【先混合粉类再一起搅匀叭】

烤鸡腿🐔
寄几烤寄几🐔