小旋风蛋黄酥

制作水油皮：水油皮材料混合揉成团，放入冰箱冷藏过夜。

我用的是咸蛋现敲取出的蛋黄，需要轻轻洗净蛋黄表面的白色膜，咸蛋黄抹两滴白酒。烤箱150℃预热几分。

150℃烤5分钟取出备用。不要烤太长时间，蛋黄会出油。

等蛋黄冷却的时候制作油酥：油酥材料拌匀。

豆沙22克/个，分成16个滚圆。豆沙馅是自己炒的，制作方法见www.xiachufang.com/recipe/104651044/

蛋黄包入豆沙中。

封口朝下

水油皮和油酥分别分成8个剂子滚圆。

把油酥包入水油皮中。

取一个面团擀成椭圆形，大概20CM左右。

由上至下卷成长条

再擀成30CM左右的长条，两头稍稍压瘪一点。

由上至下卷好

中间位置切开

把切面朝下

擀背面，从中间朝周边推，不要用太大力。

馅料包入面皮，利用手的虎口慢慢收紧封口。

封口一定要捏紧，避免馅料爆出来。

180℃烤30分钟（烤10分钟的时候盖上锡纸）。

集体照

切面图