泡椒牛蛙

【原辅料】 主料：牛蛙3只（约1斤半） 辅料：红泡椒 料头：姜20g、小葱50g、红泡椒40克、蒜蓉10粒 腌料：蚝油5克，胡椒粉少许，生抽5克，蛋清10克，生粉5克 【准备】 1、先把牛蛙去皮，清除内脏清洗干净吸干水份，先改刀剁成小块， 2、将处理好的牛蛙里加入腌料搅拌均匀后备用 3、将姜蒜，红泡椒切成小粒，小葱切约7厘米的小段 【做法 】1.热锅烧到锅冒青烟，下植物油约100克后，立刻将腌制好的牛蛙下入锅内，将牛蛙滑至七成熟后将牛蛙捞出 2.锅内留底油，将油微微烧热后，加入5克青花椒，姜葱，用中小火爆香后，加入红泡椒小火翻炒10秒钟，然后再加入豆瓣酱10克炒出红油后加入滑好油的牛蛙翻炒约1分钟后，加入啤酒100毫升，大火煮开后改小火约煮3分钟 3.小火约煮3分钟后，在锅里加入白糖3克，鸡粉2克，生抽（5克从锅边淋入），再烧中火约煮20秒后，加入少许胡椒粉，小葱段，翻炒10秒钟即可出锅装盘