快煮入味版红烧大排
8.7
综合评分
80
人做过这道菜
岁月静好的食光记
大排想要煮的嫩，要么快煮要么久煮，快煮担心不入味，久煮要花好长时间。我的这款大排快煮且入味，哪天下班回家时间紧迫的你，先把大排腌制好，再做别的菜，最后一个煮大排，大排煮好时，别的菜也不会冷，喜欢下厨的亲可以试试哈
用料
快煮入味版红烧大排的做法
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洗净的大排用敲肉锤敲断纤维，大概1.5倍大，把边上的筋膜剪断，这是大排不卷曲的关键，敲过的大排肉嫩不柴，没有锤子的也可以用刀背敲
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接下来就是腌制，放盐，胡椒粉，料酒，老抽，糖，用手抓匀揉透，让调料迅速渗入肉里，放置一刻钟。
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腌制好的大排抹上干的生粉，等一分钟，干粉变湿，这样煎的时候不会掉粉糊锅。平底锅放油，中火，油温不用很高，放入葱，姜，大排，一边煎到略微焦黄，翻面，煎好放入生抽，桂皮，八角，加入大排持平的开水，煮五分钟，然后大火收汁就可以了
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起锅，开吃
小贴士
大排处理的时候记得把筋膜剪断，这样煮完的大排是平的。腌制过的大排已经入味，不用久煮。
