土司面包

1、高筋粉250克，水量60%—70%（含水奶蛋奶油等液体）150-175克。【有的论坛上说更高70%，仅供参考，还是得多练手】
     吸水性：新良＞金象（eg金象+液体160，新良+液体170）
2、黄油可换成玉米油20克，控制水量150-160克。玉米油用先油法（油和其他材料丢到一起揉，方便的多，口感略差，其实不比着尝也差不多啦🤣），黄油用后油法，揉至扩展再加。
3、辅料奶粉可加可不加，水量不变；
     加炼乳（15ml）或淡奶油(30-40克)需再控制水量。
4、盐不能和酵母直接接触，会杀死酵母。【盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。】
5、做面包为什么要放盐：一、稳定发酵（盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。）二、增强面筋的筋力（在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。）三、改善口感（盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。）
6、控制面温，夏天用冷藏的鸡蛋和冰水、牛奶。（面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的，面团温度控制在30℃以内。）