意式奶油霜

黄油提前几小时取出在室温下软化，需要软化至用手指一按黄油就能完全凹进去的程度。
（不建议用微波炉或隔水加热软化，很容易加热过头，把黄油融化成液体状态）

取黄油150g切块放入碗中，用打蛋器稍微搅打至顺滑的程度。

取一个无油的大碗，将2个鸡蛋的蛋清分离至新取的大碗中。
（用来装蛋清的碗一定要保证无油！碗不需要绝对的无水，因为蛋清的主要成分就是水，所以其实碗里有一点水没什么影响）
（鸡蛋建议用室温的鸡蛋）
（分蛋的方法非常多，借助分蛋器肯定是最新手友好的。在徒手分蛋的方法中，个人比较喜欢把蛋黄蛋清一起打入一个碗里，然后徒手把蛋黄捞出来）
（分蛋的过程中，一定要保证蛋清中没有任何蛋黄残留，不然非常影响蛋白的打发效果与效率；同时蛋清中的蛋筋一定要尽可能的保留在蛋清中）
（如果蛋清中不小心混入了脏东西或者碎蛋壳，用蛋壳去捞而不要用勺子去捞，自己试试就知道了）

用打蛋器高速打发蛋白，在打到下层蛋白液变白，上层密布鱼眼泡状态时加入三分之一的糖。
（蛋白糊中推荐加细砂糖，融化速度适中，不过实际上加粗砂塘、绵白糖也都可以成功打发）
（糖不一定要分3次加，原则是少量多次，4次、5次、6次都可以，糖会阻碍蛋白的继续蓬发，但会帮助已经蓬发的蛋白保持结构）

继续用打蛋器高速打发蛋白，当蛋白整体完全变成比较细腻的泡泡时，加入三分之一细砂糖。

继续用打蛋器高速打发蛋白，当蛋白开始有纹路时加入最后三分之一细砂糖。

继续用打蛋器高速打发蛋白，打至湿性发泡（提起打蛋器头，蛋白被拉出弯曲的尖角）时，转中低速继续打发至提起打蛋器头蛋白被拉出短弯钩的状态。
（蛋白糊的最终状态跟做戚风的蛋白糊状态相同即可）

小锅中加入糖35g、水20g，小火加热糖浆达到118℃时立即离火。
（因为糖浆量非常少，所以锅越小越好）
（测量温度时，温度计不要触碰到锅底）
（如果没有温度计，可以靠观察糖浆状态来判断温度，当糖浆表面的密布小气泡且大气泡非常少时，温度就差不多了。PS：这种状态下的糖浆实际温度一般是稍低于118℃）
（如果可以的话，最好在糖浆达到一百零几度的时候，用打蛋器再整理一下蛋白糊）

将加热好的糖浆立即缓慢倒入蛋白糊中，边倒糖浆的同时，边用电动打蛋器最高速搅拌蛋白糊，直至搅匀且蛋白糊的温度降低至室温。
（尽量避免把糖浆倒在打蛋盆的盆壁以及打蛋头上，糖浆遇到盆壁或打蛋头会立刻凝结成块）

向蛋白糊中逐次加入步骤1中已经搅打顺滑的黄油，用打蛋器不停搅拌直至奶油霜达到非常顺滑的状态。
（如果加入黄油后，蛋白糊出现了水油分离的豆腐渣状态，一般是因为黄油温度低了，不用担心，继续搅打慢慢可以恢复为正常状态）

如果需要给奶油霜调色的话，现在在奶油霜中加入色素调匀即可。