仔鸭子(切块) | 350克 |
鲜仔姜(切片) | 2大块 |
小米辣辣椒(对切开) | 8个 |
大蒜(切碎) | 5瓣 |
泡仔姜(切片) | 1块 |
菜籽油 | 100毫升 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
胡椒粉 | 少许 |
冰糖 | 3颗 |
香叶 | 3片 |
太太乐原味鲜 | 少许 |
盐 | 少许 |
花椒粒 | 半勺 |
大葱 | 2段 |
老姜片 | 3片 |
饮用水 | 适量 |
香菜 | 两根 |
先把鸭子肉焯水,冷水下肉放2勺料酒、大葱、老姜片,水煮开后三分钟捞出冷水冲洗干净备用。
菜籽油烧热后下鸭肉炒两分钟左右,下冰糖、花椒粒、豆瓣酱、大蒜、泡仔姜、生抽、老抽转中小火接着炒(豆瓣酱火大了容易糊,一定要注意火),顺着锅边倒入料酒2勺,接着炒香。
加饮用水没过鸭子,放入香叶、胡椒粉、盐(盐别放多了,前面放的豆瓣酱和泡仔姜都是有盐的)烧开后中大火煮20分钟再转小火煮15分钟。
煮到这样就差不多了,这个时候香味可以说是满屋飘香😉
加入鲜仔姜和小米辣辣椒,中小火在煮两三分钟,让仔姜和辣椒的味道释放出来,最后大火翻炒几下,水汽炒得差不多就可以了。
最后放太太乐原味鲜,姜爆鸭子闪亮登场啦!
起锅装盘,摆上两根香菜点缀一下。