粉条 | 一小把 |
猪肉 | 350克 |
芸豆 | 500克 |
八角 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
味精 | 少许 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 30粒 |
红烧酱酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 半片 |
面粉 | 2.5碗(吃饭的小碗) |
酵母 | 4克 |
白糖 | 半勺 |
海天黄豆豆瓣酱 | 2勺 |
酵母用30℃温水搅拌化开,面粉里放入半勺糖加快发酵,着急发酵可放入蒸锅中,锅里倒入30℃温水。不开火🔥不开火🔥 水不能有水蒸气,稍微有点热度就可以了。
芸豆不切,锅内烧开水倒入,芸豆变色捞出切片,拧干水份备用。粉条剪短放入温水浸泡
这是现成肉碎,可以切成肥肉相间的肉块。把花椒大料放水里浸泡,把花椒水分次倒入肉馅搅拌至粘稠。倒入葱花,姜末,生抽,红烧酱油,料酒,盐搅拌,具体用量看配料表
锅中加热,加入少量花生油,倒入肉馅,加入两勺黄豆酱翻炒,加入芸豆,粉条关火。味精搅拌,盖锅盖别凉了。(口味轻的可以少放豆瓣酱,不需要再放盐了)
面发酵完成倒入面板,揉搓排气,切成大小适中的剂子,面皮擀成外薄中厚,不用太薄还要起发。
包完的包子,放入蒸锅中,锅底下放入30℃的温水,不要开火🔥不要开火🔥,进行20分钟的发酵,待包子发酵完成,开大火蒸🔥,水开再蒸15分钟,我的包子是放入锅里蒸了25分钟,中途上水蒸气后转中火🔥,时间到关火再闷5分钟,不要开锅盖,这样包子面皮不塌陷。
蒸出来的样子
我的配料是做出了两提包子,大家可以根据实际情况减少配料。