糖醋蒜(快手无需泡盐水的做法)

要用新鲜的蒜来制作，才不会辣和呛口。老蒜口感会差很多。用红糖是为了增加口感和上色好看，可以换成白糖或者全用冰糖。用冰糖口感会比白糖更加的清甜。白酒是为了增加风味和让其更加抑菌，也可以不加。腌制越久越入味，可以放很久都不会坏，腌泡汁还可以用来拌凉菜吃，味道也不错。如果想要白色的醋蒜，那就用白米醋+白糖或者冰糖做腌泡汁。
        因为容器的关系，和这次的蒜头太大的原因，太占空间导致调料汁的量翻倍了，配方中调料汁的量是双倍的。实际中如果是掰成蒜瓣调料汁的量可以减半。一般一斤蒜(腌泡汁：冰糖80克，红糖80克，醋250克，盐12克，白酒2克)，可以按实际情况少量多次来调汁，这样不会浪费。关于腌泡汁要不要煮开再用的问题，个人觉得不煮应该也是可以的，毕竟腌泡汁里面是没加水的。也有的配方按一斤醋8两糖来配比调腌泡汁，这个看个人口味调节选择适合自己的配比。
         如果怕蒜头不干净或者怕蒜有异味，可以把剥好的蒜清洗干净，放入淡盐水中泡1-2天，半天换一次淡盐水，凉干后再进行腌泡。这次用的白米醋是海天总酸3.5g的米醋。
          最好能用小容器腌泡，食用的时候一定要用干净无油水的筷子或者汤勺类夹取，那样可以存放久点，不易变质。泡成熟后表面的蒜会沉到底部。
          关于剥蒜头，可以先把外层带泥的皮剥掉几层，切掉根部和部分茎部，全部处理完后，再洗干净手，再进行第二轮的剥蒜，剥到留最后一层皮，或者蒜瓣的状态，这样蒜就比较干净，可直接腌制，不用清洗。