粉浆: | |
粘米粉 | 210克 |
木薯粉(菱粉) | 40克 |
水 | 500克 |
油 | 一茶匙 |
馅料: | |
肉馅 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
虾米 | 十个左右 |
上海青叶子 | 1颗的绿叶子 |
酱料汁: | |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 一大勺 |
蚝油 | 半勺 |
白糖 | 5克 |
热水 | 100g |
肉末撒上盐、胡椒粉、油、鸡蛋、生粉搅拌,放入冰箱冷藏2小时口感更佳
海米泡软切碎和菜叶备好
把粉和水混合,加入一小勺油或香油口感更顺滑。小美用30秒速度6打匀。最好能浸泡一会儿让水和粉更好的融合。每次蒸之前一定要搅拌浆液,否则就会有沉淀,而且要搅拌均匀,粉结团容易起泡,影响口感。
倒粉浆前先把蒸盘放锅里蒸热一下(这样有助于粉浆铺满蒸盘),蒸热后,在蒸盘上涂上薄薄一层食用油,油一定要少,不然浆倒入会滑,蒸出来肠粉厚薄不均匀。粉浆水一遇热就会马上凝结,要迅速转动盘子,让粉浆水均匀铺开,马上盖上盖子。二分钟后起大泡(蒸的时间在于粉皮的厚薄)揭开锅盖取出,静置降温1-2分钟,然后用刮刀板慢慢一边刮一边卷起来,盛到盘子里。
如果是加生肉,最好是先蒸好粉皮,然后再加肉蒸3分钟,当蒸的时间不够时,粉皮黏糊不成形。如果是已经炒熟的肉再蒸1分钟就行。
酱汁有两种方式,一种偏清淡, 3汤勺开水融化1汤勺糖加两汤勺蒸鱼豉油和少许香油。另一种更浓郁,干香菇两三朵泡软切丁,热锅放油放入蒜末,小火炒至金黄,加入香菇丁爆香,加入蚝油、酱油、水煮沸后小火熬,最后滴入香油。