顺滑软糯-肠粉

肉末撒上盐、胡椒粉、油、鸡蛋、生粉搅拌，放入冰箱冷藏2小时口感更佳

海米泡软切碎和菜叶备好

把粉和水混合，加入一小勺油或香油口感更顺滑。小美用30秒速度6打匀。最好能浸泡一会儿让水和粉更好的融合。每次蒸之前一定要搅拌浆液，否则就会有沉淀，而且要搅拌均匀，粉结团容易起泡，影响口感。

倒粉浆前先把蒸盘放锅里蒸热一下（这样有助于粉浆铺满蒸盘），蒸热后，在蒸盘上涂上薄薄一层食用油，油一定要少，不然浆倒入会滑，蒸出来肠粉厚薄不均匀。粉浆水一遇热就会马上凝结，要迅速转动盘子，让粉浆水均匀铺开，马上盖上盖子。二分钟后起大泡（蒸的时间在于粉皮的厚薄）揭开锅盖取出，静置降温1-2分钟，然后用刮刀板慢慢一边刮一边卷起来，盛到盘子里。

如果是加生肉，最好是先蒸好粉皮，然后再加肉蒸3分钟，当蒸的时间不够时，粉皮黏糊不成形。如果是已经炒熟的肉再蒸1分钟就行。

酱汁有两种方式，一种偏清淡， 3汤勺开水融化1汤勺糖加两汤勺蒸鱼豉油和少许香油。另一种更浓郁，干香菇两三朵泡软切丁，热锅放油放入蒜末，小火炒至金黄，加入香菇丁爆香，加入蚝油、酱油、水煮沸后小火熬，最后滴入香油。