低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版
7.2
综合评分
24
人做过这道菜
安琪美食家
这个方子非常省材料
不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最简单的材料，做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。
光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色，对半切开，浓郁的紫薯馅暴露出来，让整个糯米糍变得由浅入深，非常有层次感。
让糯米皮变色的神奇原因就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。
是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，
把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了，用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色，颜值比普通白色好看10倍。
如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。
不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最简单的材料，做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。
光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色，对半切开，浓郁的紫薯馅暴露出来，让整个糯米糍变得由浅入深，非常有层次感。
让糯米皮变色的神奇原因就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。
是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，
把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了，用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色，颜值比普通白色好看10倍。
如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。
用料
低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版的做法
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紫薯去皮，切成2厘米大小的小块，开水煮熟，煮过的水千万不要倒掉。
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趁热加入炼乳，用勺子反复碾压搅拌，至糖全部融化，紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟，蒸发多余的水分。
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黄油加热成液体，糯米粉、玉米淀粉、细砂糖，加入200g煮过紫薯的水，调出浓稠的面糊，搅拌至无颗粒。最后倒入黄油，搅拌至完全融合。
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开水上锅蒸10-15分钟，用筷子戳面团的底部，全部是半透明的颜色就蒸熟了。
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把面团搓长条，分成每个35g的小份，团光滑。
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糯米皮压扁，包入紫薯馅，紫薯馅每个20g。
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最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。
小贴士
如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。
