水合过夜法做超柔软的全麦吐司

（忘了拍照，这是原味吐司图）将全麦粉，高筋粉，牛奶，鸡蛋，红糖（如果是液态要酌情减牛奶的量）混合均匀揉成团，然后盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。

冷藏12小时后，从冰箱取出。(南方温暖的初夏，我没有回温，请各位根据自己当地的温度来)撕成小块，这个时候扯一下，你会发现已经形成一定的粗膜了。撒盐，用搓衣服和摔打的动作来回切换去虐待它，直到看不到盐粒。（这个过程大概3分钟）

再次把面团扯开，用10g牛奶把酵母融化加入面团，再次搓揉和摔打面团（越暴力越好），这个过程大概5分钟。

再次把扯破面团（相信我，越虐它越容易出膜），黄油切小片加入，再次搓揉以及摔打它（如图）。（这个过程大概5分钟）。

黄油全部吸收之后就要随时切块检查出膜状态了，达到满意的出膜效果就可以停止揉面了，整个过程大约在15-20分钟左右。

揉好的面团加入核桃和蔓越莓碎，你也可以加入任何喜欢的材料，条件不好的也可以啥都不加，直接进入下一步👻。

面团称重，分成3份（为了防止大小不均匀烤成丑八怪）滚圆松弛一会儿。

杆成牛舌状然后裹起来，放进模具，进烤箱35度发酵1.5小时，同时放进去一盆热水，保持湿度。

烤制：上下管150度烤35分钟左右，烤10分钟时加盖锡纸。我烤箱脾气大，请根据自己烤箱状态酌情增减温度。

挞哒！出锅，这个因为我把唯一的吐司模具给了后面那个，所以外形有点丑，但是里面的组织非常柔软细腻，绝对不能错过它。

一个动图康康它温柔的内在。