焦香脆爽水煎包（生煎包）

1.猪肉馅尽量肥肉多些，加入姜末，抓匀。俗话说，要想香多放姜。这里的姜也用于去腥。

2.先放入酱油，用力顺着一个方向搅上劲，再放入盐、糖（3克）、味精，同样手法依然搅上劲，最后放入白胡椒粉，薄薄一层（如果喜欢的话可以多放)，同样手法搅上劲。

3.加入50克冷水，同样手法搅上劲，最终倒扣盆时猪肉馅纹丝不动粘在盆底掉不下来。

4.加入6克香油，抓匀。注意手法是抓匀，不是顺着一个方向搅上劲。这时拌好的猪肉馅加盖静置至少20分钟。

5.香芹洗净，用厨房纸根根擦去水分，切细，拌入6克香油，目的是防止香芹出水。注意是切，不是剁，香芹切细，不能剁细。

6.放入香油的香芹与猪肉馅混合，抓匀（注意手法），加盖冷藏30分钟。当然芹菜猪肉馅也可以头天晚上做好放入冰箱冷藏。

7.面粉中加入泡打粉和糖（10克），拌匀。用100克水化开酵母，和面，揉成光滑的面团，加盖静置15分钟（室温27度）。因面粉吸水量不同，因冬夏吸水量也不同，水量+/-10克。因面团有泡打粉和糖会发酵很快滴。

8.这是15分钟之后的面团，略略发酵。

9.面团再次排气，揉上劲，且面皮光滑。揉成40厘米的长条，切成10个剂子。

10.每个剂子擀成直径10厘米，中间后边上薄。

11. 填好馅料，包成包子。一般填入的馅料跟面例子大小差不多。

12.这是包好的样子呦

13.冷锅冷油（食用油40克）放入包子，捏面朝下。开中火，煎至底部形成硬壳且金黄色。注意煎锅一定要不粘锅，关键是锅底厚实。

14.大家看看视频更好理解呦

15.煎至金黄色，如图。

16.赶紧倒入100克冷水，同时盖上锅盖。动作麻利。因锅大小不同，水量倒到包子的一半位置即可。半煎半蒸6分钟左右，直到水没有，只剩下油时，打开盖子，包子底部煎到深金黄色，关火出锅，这时可以撒些熟黑芝麻和香葱碎。

17.出锅前底部为深金黄色。

18. 焦香脆爽水煎包新鲜出炉。