猪肉馅 | 500克(三肥七瘦) |
和馅调料: | |
葱、姜水 | 100克(看底下小贴士) |
老豆腐(肉馅里放入老豆腐口感更松软) | 4分之1块(剩下的可以说豆腐汤不会浪费的。 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒粉 | 半勺 |
淀粉 | 1把 |
生抽或一品鲜酱油 | 适量 |
味道或鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
炖汤调料: | 葱花,姜片,八角,大料,糖,盐,生抽,老抽 |
香菜 | 适量 |
入口即化,酥烂浓香😍,自己做的干净放心。真的真的真的不比外面的差,相信我。
咕嘟咕嘟😋,再撒点白胡椒粉!太香了吧😋😋
首先肉馅中加入所有调料搅拌均匀之后,用手摔打上劲儿,排出空气使肉馅变得紧实有弹性。加入豆腐,会使肉馅口感更松软。
平均分成4份用手团圆备用。盘子上抹点油防粘。
油锅六成热慢慢放入团好的肉馅。注意安全。这个锅直径是30厘米,勉勉强强能炸四个丸子,亲们自己脑补一下这个丸子有多大。
炸到这个颜色就可捞出控油了。我忘了记时间大约是不到10分钟。
☝🏻
锅留底油放入葱姜大料八角爆香,之后放入丸子烹点料酒,再放入开水。
再放适量生抽、老抽、白糖、味精。尝尝味道,不能太咸!开锅改小火炖两个小时,别忘了中途翻一下面。
如果做红烧狮子头或者四喜丸子,两个小时后,把锅里剩的汤汁勾薄芡淋在丸子上,撒点香菜就OK了。
砂锅内放炖丸子的汤和水比例是1:4。放入切好的豆腐。
慢慢放入丸子。
煮沸后撒入香菜就OK了!