10L小烤箱烤一切---涮羊肉绝配超详细老北京芝麻酱烧饼火烧
崩溃小婷
层数超多，这种半发面的芝麻酱烧饼是涮羊肉和羊杂汤的绝配，吃不完的2天内冷藏保存，也可冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏自然解冻，软了以后包保鲜袋微波炉高火30秒左右，或直接烤箱180度5分钟（不用预热）
烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）
此方我用的8寸和9寸正方模，每盘烤4个女生手掌大小的烧饼
9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才能放进去，有条件的可以试试
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料
| 面团部分 | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 水 | 85克 |
| 酵母 | 1.5克（1ml量勺两平勺） |
| 糖（调节风味，并不会甜） | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油或葵花籽油 | 15克 |
| 麻酱馅 | |
| 麻酱 | 35克 |
| 香油 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 五香粉（五香粉和花椒可互相替代） | 1克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 普通面粉 | 20 |
| 刷表面液体 | |
| 蜂蜜或易融化的细砂糖 | 3克 |
| 老抽 | 3克 |
| 清水 | 3克 |
| 熟芝麻（生的需提前炒熟） | 30克 |
10L小烤箱烤一切---涮羊肉绝配超详细老北京芝麻酱烧饼火烧的做法
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面团部分全部材料揉成光滑不粘手不粘盆的面团
厨师机大约需20-25分钟
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尽量揉到能拉膜，这对后期加馅后擀薄片有很大的帮助，一丁点都不会露馅
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面团表面盖保鲜膜松弛10分钟，翻倍做的最多松弛不要超20分钟，面团松弛的才好擀开
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面团松弛的时间做麻酱馅，新鲜麻酱是这种流动性的，可以直接按方子调，如果是放了一阵子沉淀成硬块的要用香油先调成流动性的
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麻酱馅原料全部放到一起顺着一个方向拌匀
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拌好后是这样的，稠了加香油让它变稀，稀了加水让它变稠，都要一点点的加，可以用小勺
（如果你非要加水调稀，那需要加大量的水，而且调出的东西不能当馅料）
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准备粘芝麻用的酱油糖汁，3克蜂蜜3克老抽3克清水，没有蜂蜜的就用易溶解的细砂糖搅拌至砂糖完全融化
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搅拌均匀
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面团松弛好了，擀成大片
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刷一层薄油，撒少许普通面粉，油用玉米油或葵花籽无味的油
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3分之一处左右折叠
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3分之一处上下折叠
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叠好后稍微整理形状
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擀成薄片，尽可能的薄
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用刮板涂满调好的麻酱馅
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卷成卷
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像叠被子一样叠好，盖保鲜膜松弛10分钟
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松弛好后按扁
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继续擀薄片，这会就能体现出前期揉面出膜的重要性，叠了那么多次，又卷了那么多圈，擀开后一丁点都没漏
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擀到厚度也就2-3个毫米了依然不露馅
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卷成卷
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分成4个大小相等的剂子
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面卷的收口朝向自己，然后两头捏紧，像个枕头一样
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捧到手心里稍微整理成接近圆形，折四个角
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折好后这样
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收口朝下整理成圆形
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按扁
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翻过来看，按扁后的收口是这样的，成品后完全不会有死面疙瘩
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光滑的那一面均匀涂抹酱油糖汁，因为面团有油，所以要来回刷到整个饼胚表面都有酱油汁
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刷酱油汁那一面放进熟芝麻盘里轻按
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翻过来以后再次轻按芝麻让它粘牢固
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饼胚两面刷油摆入烤盘
不粘烤盘可以不铺油纸
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烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
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180度预热烤箱10分钟，烤20-25分钟左右，烤制过程中会略微的长高膨胀，如果涨的特别高还裂开了，说明制作过程中松弛的部分时间太长面团提前发酵了
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烤好后放烤架上晾到温热就可以吃啦，吃不完的2天内冷藏保存，也可冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏自然解冻，软了以后套保鲜袋微波炉高火30秒左右，或直接烤箱180度5分钟（不用预热）
小贴士
2.松弛时间不要过长，导致面团提前发酵，这个是半发面儿的面食，只需烤制过程中发酵即可
3.新鲜麻酱是流动性的，可以直接按方子调，如果是放了一阵子沉淀成硬块的要用香油先调成流动性的，稠了加香油让它变稀，稀了加水让它变稠，都要一点点的加，可以用小勺
4.吃不完的2天内冷藏保存，也可冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏自然解冻，软了以后装进微波炉专用袋微波高火30秒左右，或两面刷油放进烤箱180度5分钟（不用预热）
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
