北海道吐司小美版
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记录手册
别处搬来，两个吐司方子切割成一个。这样不容易搞错……好像暴露了什么
用料
| 中种面团 | |
| 牛奶 | 96克 |
| 淡奶油 | 84克 |
| 酵母 | 2克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 24克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 6克 |
| 盐 | 3.5克 |
北海道吐司小美版的做法
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中种所有材料放入主锅，三分钟揉面后冷藏发酵18小时或室温发酵2小时。
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2.中种发酵到2-2.5倍大，将中种面团撕成小块放
入主锅，其他主面团材料除黄油和盐外全部加入主锅，揉面模式4分钟；加入黄油和盐，继续揉面2分钟，检验面团差不多出现有韧性的薄膜，即手套膜。 -
取出面，揉成团，醒10分钟。 分成三份，整成圆后松弛15分钟。 擀成长条，卷成1.5圈的卷，再松弛10分钟。
顺着面卷的长度，把面擀成2.5卷的长条，收口向下放入吐司盒。 发酵至八分满~大概2个小时左右，表面刷蛋液，180°烤40分钟。 -
原方
