戚风蛋糕零失败，第一次做裱花（8寸）
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人做过这道菜
芳姐的美食小屋
😍非常松软、细腻，香甜的戚风蛋糕，第一次做的时候就很成功，很有成就感，真是莫大的鼓励😊最重要的是自己买的食材好，没有任何添加剂的健康食品。
今天把这个成功的方子跟大家分享一下，不塌陷，组织细腻柔软戚风蛋糕。 😋第一次做裱花，没什么技术可言。
柠檬戚风（https://www.xiachufang.com/recipe/105879000/）
香蕉马芬蛋糕的www.xiachufang.com/recipe/105863071/
今天把这个成功的方子跟大家分享一下，不塌陷，组织细腻柔软戚风蛋糕。 😋第一次做裱花，没什么技术可言。
柠檬戚风（https://www.xiachufang.com/recipe/105879000/）
香蕉马芬蛋糕的www.xiachufang.com/recipe/105863071/
用料
| 低筋面粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 6个(我用的笨鸡蛋个小，每个大约50克） |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 45克（可用色拉油替代） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蛋白 | 6个 |
| 柠檬汁 | 7-8滴（或用白醋替代） |
| 裱花奶油 | |
| 安佳淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 冰水 | 适量（打发奶油用） |
| 芒果🥭 | 1个大的 |
| 进口红提 | 若干 |
| 茉莉 | 几小朵 |
戚风蛋糕零失败，第一次做裱花（8寸）的做法
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油和鲜奶放入容器中，用手动打蛋器打至完全乳化，油和鲜奶不分离的状态
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筛入低筋面粉
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搅拌均匀，直到没有干粉
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加入蛋黄
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拌均，不要划圈，可以翻拌或划Z字，就是不能上筋
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用无油无水的容器分离蛋白，放冰柜冷却几分种边缘有点冰碴，不能冻，这样打发的稳定性好。加入柠檬汁或白醋
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打发到起大泡加入1/3的细砂糖
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打发到有纹理再加入1/3的细砂糖
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有大纹理时加入剩余的细砂糖和盐，打发到打蛋器带起来的尖状🥚白霜不倒就可以了
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把蛋白霜的1/3放入蛋黄的液体中，搅拌均匀
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再倒入蛋白霜中拌均，距离30厘米高到模具中，把模具抬高15厘米落下，振出气泡
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烤箱提前5分钟120度预热后，放入模具，设定120度烤65分钟。根据自己烤箱的脾气掌握时间和温度。最后需要上颜色的可适当调高温度，但是不能离开，颜色可以了就要调低温度。
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出炉后要振出气泡，倒扣网上晾凉出膜，或是用两个容器踮起来也可以晾凉
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1、把戚风分成三片，一层戚风蛋糕，抹上一层奶油，铺上一层芒果🥭2、放完三片后开始抹面。3、裱花。4、摆放芒果，挤花，摆放茉莉。5、摆放红提。
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我做了裱花，新手做的不好，请大家指点技艺，继续努力💪
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很好吃😋
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小贴士
1、蛋白要打到位，还不能打过。
2、切拌式的手法搅拌蛋黄糊，不能起筋。
拌均后倒入模具中，要振出气泡。 3、提前预热烤箱10分钟。
4、烤制过程中尽量不要开烤箱。
5、有裱花工具的可以打发奶油裱花啦
6、可以做6寸、8寸、10寸的需要调整方子食材的量
7、有需要详细了解或交流的朋友，请联系我。一定会做的很成功。
2、切拌式的手法搅拌蛋黄糊，不能起筋。
拌均后倒入模具中，要振出气泡。 3、提前预热烤箱10分钟。
4、烤制过程中尽量不要开烤箱。
5、有裱花工具的可以打发奶油裱花啦
6、可以做6寸、8寸、10寸的需要调整方子食材的量
7、有需要详细了解或交流的朋友，请联系我。一定会做的很成功。
