㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细

今日份点心的所有食材，独独把豆沙馅忘了拍进来，自行脑补有一碗豆沙馅儿摆在那儿😂按照方子的油酥皮来计算，豆沙馅大概600g左右，每个油酥皮包的豆沙馅不要超过15g。
左面是水油皮部分，右面是油酥部分。

水油皮
普通中筋面粉250g，白糖10g促进发酵，可不放，酵母3g，温水170g。由于面粉吸水性不同，试验着加，不要一次性都倒进去，上下差10-30g水都有可能，有时候做失败了，考虑看看是不是自己家面粉吸水性和方子作者面粉吸水性不一样呢。

油酥部分
普通中筋面粉250g，食用油125g。

把步骤2里面的所有材料用筷子搅成絮状，避免直接用手和面粘手。

用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜，醒发1.5～2倍大，这里没有严格要求，时间大概用了一小时。

把步骤3里材料用拳头揣匀，分成七等份，盖上保鲜膜，一起等另一部分的面醒发好。

步骤5的面团醒发好，揉搓排气，平均分成七等份。

取一个面皮，擀成皮，中间裹住油酥。像视频中这样包起来，收好口，防止漏酥。

包好的油酥皮擀成长方形的大薄片，像视频里一样两面折叠，擀面杖先擀一边，卷起来，再擀另外一边，把剩下的全部卷上，用刀从中间切开。看，切口美不美😍

揉面垫切东西这件事我真的是错误示范，所以别和我一样，不要在揉面垫上面切东西。

切口整齐的面朝下，像捏小碗儿一样中间捏个洞，虎口收拢法包好豆沙馅，按照这个方子油酥皮的克数，豆沙馅不要超过15g，否则容易漏。用擀面杖轻轻压成小饼就可以啦，注意不要擀，否则螺旋酥的层次不清晰。

电饼铛刷油充分预热，放入饼胚，全程中火，我这个饼铛一面用了大概五分钟两面要十分钟，时间不是固定的，具体看自己家的火候，两面烙至金黄色，饼就熟啦。

成品的螺旋豆沙酥，酥到渣子掉一地😂
你也来试做吧。