一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」

中种面团做法：面粉 糖粉 酵母依次加入

最后倒入260克牛奶

厨师机和面1-2档和面

至面团光滑

然后盖好室温发酵

待面团发酵至两倍大

先放液体材料：牛奶60克 鸡蛋2个 （牛奶+鸡蛋不要超过160克） 黄冰糖粉90克（也可少放20克） 盐8克

再把主面团揪成小块 放在液体材料上

再加入高粉180克 奶粉20克 酵母2克  厨师机搅打和面至面团有一定筋性（10分钟左右）

加入黄油继续揉面（10～15分钟）

直到取出一小块 拉出这样的手套膜 面团和好

揉圆 盖上保鲜膜 室温醒发30分钟

然后分别分成9个不同重量的面团并揉圆  吐司面团是3个190克的面团  毛毛虫是3个120克的面团 汉堡胚是3个85克的面团  盖上保鲜膜室温醒发15分钟

取吐司面团擀成长方形 翻过来 卷起

三个都卷成圆柱形  盖上保鲜膜 接着开始做毛毛虫面包型

将毛毛虫三个面团上下擀开成椭圆形 如图从一边卷起

卷好之后收口处扭紧成型

挪至烤盘准备二次醒发

最后3个小汉堡胚依次揉圆

装进小号模具准备二次醒发

回过头我们把刚才的吐司的圆柱形面团上下擀开成长条

再从上至下卷起 尾端压实卷起成小圆柱体

我们吐司也做好啦 装进吐司盒子准备二次醒发

我是放在烤箱用发酵功能里醒发的 下面放了一小碗水  醒发40分钟    因为烤箱不大 我把毛毛虫室温醒发 等这锅出炉 正好毛毛虫也醒发完毕

二次醒发的面团 都成了白胖子😺
我们嘎宝要吃方形汉堡 所以我放在了一个长方形模具里 汉堡胚上刷层水 再撒点芝麻 这步忘了拍照😂 请各位自行脑补一下画面     

烤箱下火170 上火160 烤40分钟  （此为参考值）期间看着点汉堡 汉堡15分钟取出即可         如果觉得上层颜色深 可中途盖上锡纸    另外 这个吐司烤制时间不是绝对的 我用的三能模具 需要40分钟 普通牌子需要的时间会短一点 而且面包体上色会深些 温度也不是绝对的 每个烤箱都有自己的脾气 要按自己烤箱的实际温度调整

等待吐司的时间 我们可以做一下毛毛虫面包需要的蛋黄酱 很简单：30克➕30克玉米油 放入锅中加热烧开 立即离火 迅速加入30克低筋面粉 搅拌均匀 放凉 再将40克鸡蛋液分三次倒入混合均匀成粘稠的如图的酱即可（这个过程不要忘了取出汉堡胚）  将蛋黄酱装入裱花袋或保鲜袋备用   还有一定要特别注意尽量按照比例来 不要把酱做的太稀 要不然真的很无感  我的量是正好三个打毛毛虫的量 如果增加用量也一定要按比例哦～

醒发好的毛毛虫面包 均匀刷一层蛋液

把蛋黄酱均匀挤在面包上 准备入烤箱

这时候吐司差不多吐司也可以出炉了  汉堡胚肉眼可见的软～ 吐司不塌陷 稍后掰开给你们看😋

大毛毛虫进烤箱 160度 烤18分钟 期间观察上色情况随时调整

出炉了～香香的  放凉的时间我去打奶油去了🥱奶油的步骤我就不写了 想必你们都会啦 不会的做好功课再来😺

吐司超级柔软 超级拉丝 肉眼可见的

真的真的可以撕着吃的～我准备明天用这软软的吐司再做口袋面包和紫米面包咯～

再看看我的毛毛虫🐛 奶黄酱超多 哈哈哈哈 奶油可以挤在中间也可以在旁边 但是面包中间一定别忘了用奶油充满啊 这样吃起来才够过瘾满足啊

我是喜欢做烘焙 也喜欢做饭的嘎宝妈

还是特别爱好摄影的嘎宝妈

用简单的食材做顿丰富的餐食 都是一种对生活的尊重

加油 💪等你们交作业咯～