妈妈的家传扁豆焖面

准备好喜欢的面条，粗细均可，我个人觉得细一点的圆面条口感最好吃。因为要蒸面所以超市的干挂面不好做。剩的冻面条也没问题，口感差不多！

洗好扁豆，把两头掐下，顺带去丝。新鲜的扁豆可以不用去丝。我喜欢斜着把扁豆切丝。扁豆可以多来点，熟了之后会少很多。

炒肉末/五花肉：不吃肉的可以省略这一步。用葱花爆香，加点姜末，料酒，酱油去腥。肉熟了就把肉末盛出来放一边。

炒扁豆：炒完肉末的油锅不用洗，再加点油放葱花爆香，然后加点水，盖上锅盖焖10-15分钟，扁豆不熟容易中毒。时不时扒拉下扁豆，避免粘锅。放一点点盐，让扁豆出水。

蒸面：把扁豆焖上就可以开始蒸面条了，冷水上锅。新鲜面条水开后蒸个七八分钟就差不多了。冻面条大概要15分钟。根据面条粗细调整时间，心儿不白就可以了。

面条蒸好的时候，扁豆也差不多熟了，扁豆里面的汁儿也应该差不多快干了。铛铛铛，祖传焖面大法来了！把蒸的面条扣在蒸锅剩下的水里面！这一步可以保证面条不干，也不湿湿粘粘！扣进去过下热水就可以把面条挑进扁豆的锅里了。再把之前炒好的肉末放进锅里。

开始调味：生抽/味极鲜，老抽（为了上色，没有也行），一小勺糖（吃饭那么大的勺），醋（我觉得醋是灵魂），和酱油的比例大概1:2，或者根据口味加。

把调料扁豆和面搅匀，放蒜末，翻炒下出味道进关火。