【减脂餐】低卡酸奶轻乳酪蛋糕🍰

①如果和我一样用的是活底模具，就提前给模具底部包上锡纸；
②如果担心不好脱模，可以在模具上刷点油或者铺油纸；
③我做了个红薯燕麦饼底，做法如下👇
【超简单的红薯燕麦饼】
https://www.xiachufang.com/recipe/104624947/
烤箱160℃烤5分钟左右，取出备用即可。

⚠️注：做饼底是为了方便脱模和移动蛋糕且增加口感层次，此步骤也可不做饼底，能量更低，口味影响也不大。

①准备两个无水无油的干净容器，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个容器；
②蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，打发过程中分三次加入共约50g的代糖，打发至如图能提起坚硬小弯钩的状态；
③蛋白放一旁静置约3～5分钟（如果你是烘焙小白，操作不熟练，就把蛋白放入冰箱）。

⚠️注：
• 此步骤静置蛋白是为了观察蛋白打发得是否够稳定，但要谨防蛋白静置时间过长而消泡；
• 我看很多配方都用了3～6个鸡蛋，但是可能是我的烤箱太小了，用3个鸡蛋做出来的蛋糕蓬起来的时候都碰到烤箱顶部了，所以改成了2个鸡蛋，能量也降低了，只要蛋白打发到位，2个鸡蛋做出来的蛋糕也能蓬得很高～

①（打完蛋白的打蛋器可以不用洗，直接用来打蛋黄）静置蛋白的过程中，速速将蛋黄和酸奶、10g代糖混合打发，至原料混匀且体积微微增大的状态；
②筛入面粉和玉米淀粉的混合物，少量多次，每次拌匀。

①烤箱160℃预热5～10分钟；
②趁预热时，舀约1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀（不要画圈搅拌，容易消泡）；
③倒入剩下的蛋白糊，翻拌均匀；
④混合物倒入蛋糕模具，振出大气泡，表面小气泡可以用牙签戳破；
⑤放入烤箱，烤盘加水，160℃水浴烤25～30分钟，转140℃再烤约30分钟（具体时长要看自家烤箱脾气），烤好后再焖5～10分钟。

⚠️注：如果发现烤盘里的水烤干了，是可以在👉转换温度的时候👈打开烤箱加一次水的，影响不大。

①取出蛋糕（可以趁热在蛋糕表面刷一层蜂蜜增加色泽与光泽，也可不加）；
②晾凉至完全回归室温，即可脱模。
（建议要么趁热吃，要么冷藏会儿再吃）