0失败8寸戚风蛋糕
吃起来没完
用料一开始会统一写，每一步的步骤里，会再把用料说一遍，都是配方内的哈，每次看别人的方子，看步骤的时候还要倒回去看用料，真的很烦，己所不欲勿施于人😕😕，你们看步骤的时候再准备原料也是可以的。
配方可以做一个8寸圆形戚风蛋糕，或者2个6寸圆形戚风，单独做一个6寸的话，配方量✖️0.6，10寸的配方量✖️1.6。
建议买活底阳极模具，20来块钱的就可以，虽然寿命短（用久了会变形，大概做几十个蛋糕就要换一个），但是真的好用，比各种重钢的，带涂层的都好用。
烤箱实际温度155°（建议用2个以上烤箱温度计同时放进去测试温度），烘烤时间40分钟。
用料
0失败8寸戚风蛋糕的做法
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准备工作：细砂糖25g+玉米油45g+牛奶45g，倒到一个大碗里，细砂糖60g单独放小碗里，低筋面粉85g单独放小碗里
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细砂糖25g+玉米油45g+牛奶45g，用蛋抽混和均匀，这个过程叫做乳化
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85g低筋面粉筛入到步骤2的混合物里
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用蛋抽搅拌均匀，不用太小心，没那么容易起筋，当然也别太墨迹，尽快完成就好
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5个鸡蛋磕进大盆里，盆一定要无油无水！！蛋黄一定不能散！！可以称一下重量，总重250g左右，允许10g以内的误差
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捞出5个蛋黄放到面糊里，尽量不要带有太多蛋白，当然也可以提前把蛋白和蛋黄分离，到这步的时候直接把蛋黄倒进去
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蛋黄和面糊混合均匀，一样用蛋抽就行，后蛋法做出来的面糊细腻不结块
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用电动打蛋器打蛋白，再次强调，放蛋白的盆和打蛋器，都要确保无油无水无蛋黄残留，打到图片这种大泡泡的情况，加入1/3糖（这里不需要太精确，打蛋白用的糖总量是60g，看起来大概1/3就可以了）
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继续打到图上的细泡沫状态，加入1/3糖
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打到出现纹路，加入剩下的糖
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这里强调一点，不用太追求硬性发泡，打到这种程度就可以了，硬性发泡和打发过度只有一线之隔，打发过度没关系（前提是不出水，出水就彻底废了），只是翻拌的时候会结块，不好操作
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再来个蛋白打好的状态的正面图，倒三角，很细的尖尖
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在盆里的状态
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把打蛋头上的蛋白磕到盆里的状态
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挖出1/3蛋白到蛋黄糊里，拍照拍的太浪费时间，蛋白已经有点消泡了，但是，没关系
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蛋白与蛋黄糊混和，用翻拌的手法，不要画圈
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翻拌好的混合物全部倒进蛋白里，继续翻拌，同时预热烤箱，温度155°
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翻拌好的面糊，细腻无颗粒
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入模
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在桌子上震几下，震出大气泡
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放进预热好的烤箱里，中下层，烘烤时间40分钟
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烤好后拿出来，立刻在桌上用力震一下，然后立刻倒扣，完全冷却后再脱模
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补充一个脱模视频，很多小伙伴都用各种工具脱模，不需要的哈，徒手脱模最好，用各种刮刀会产生很多碎屑，不美观，也影响抹奶油
小贴士
2.不用在意顶面裂不裂，裂是正常的，想要不裂，可以试试低温慢烤，但是个人觉得没有必要，裂完全不影响组织和口感，所以节省时间比较好
