减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子（低卡全麦饺子皮配方） | #Healthymeals#减脂必撸19
4
人做过这道菜
郑赵二二
去年我总会做羊肉馅的全麦饺子屯着，但是貌似不是所有人都接受得了羊肉的味道，所以我发一个牛肉馅版本（牛肉可真是减脂增肌的好朋友呢...)
小贴士：
1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒！！这款饺子辣味是非常突出的！
2. 全麦面粉吸水量不同，加了的时候慢慢来，如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好，是那种不黏手很硬的面团，这样擀出来的皮很劲道
以下份量为两人份约25个20g的饺子（我做了23个比较大的，现做现吃没有冷冻）
小贴士：
1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒！！这款饺子辣味是非常突出的！
2. 全麦面粉吸水量不同，加了的时候慢慢来，如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好，是那种不黏手很硬的面团，这样擀出来的皮很劲道
以下份量为两人份约25个20g的饺子（我做了23个比较大的，现做现吃没有冷冻）
用料
| 全麦饺子皮 | |
| 全麦面粉 | 150g |
| 温水 | 75g左右 |
| 盐 | 一小撮 |
| 牛肉馅 | |
| 洋葱（炒熟） | 50g |
| 瘦牛肉（5%左右脂肪） | 180g |
| 白葡萄酒 | 1/2 tbsp |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 少许 |
| 大葱末 | 少许 |
| 生抽 | 1/2 tbsp |
| 蚝油 | 1/2 tbsp |
| 老抽 | 1/2 tbsp |
| 白胡椒粉 | 1 tsp |
| 黑胡椒粉（重点） | 1 tbsp 3-5g（多多益善！） |
| 香油 | 3-5 滴 |
| 麻油（重点） | 3-5滴 |
减脂全麦辣味黑胡椒牛肉饺子（低卡全麦饺子皮配方） | #Healthymeals#减脂必撸19的做法
-
称取150g全麦面粉，缓慢一圈一圈倒入温水，少量多次，边倒边用筷子搅成絮状，接着开始和面，刚开始非常干，慢慢捏合成团就行，然后醒发30分钟-2小时
醒面能够大大降低揉面难度，醒够的面团基本揉几分钟就光滑了。建议提前一小时准备面团，做的时候就很省时间
-
馅料准备：
锅中放少许橄榄油，洋葱末翻炒至水分蒸发，放凉备用
期间将牛肉搅碎成馅，放入盆中，加入所有液体以及粉状的调料，抓匀后用筷子朝着一个方向搅拌上劲，大概5分钟（看到图了不，我放黑胡椒就是这么不手软哈哈哈哈，要多到凑近能闻到浓浓的黑椒辣味才可以！）
这时候倒入洋葱碎继续搅拌，直至所有馅料混合均匀，盖保鲜膜放一旁备用。（第二天做的话可以晚上调好馅放冰箱腌制一夜，会更加入味！！）
-
醒好的面团拿出来，揉到表面光滑即可，分成均匀的剂子（约10g/个）
擀皮很重要，新手可以稍微擀厚一些防止煮的时候漏馅，如果要做煎饺or蒸饺，可以擀薄点！
每擀一个皮，表面均匀少量洒粉，叠放，包一个拿一个~
-
自己吃包的不漂亮也无妨，每个人都有自己的包法，熟能生巧嘛
我倒不强求包出来和卖的一样...好吃就行
-
沸水下饺子，因为我包的肉馅比较多，总共加了三次凉水
也可以上锅蒸，个人觉得这款饺子蒸出来更有味！爆汁超美味！
煎饺我没试，但是想想就很好吃了
小贴士
1. 不能吃辣的不要放太多黑胡椒！！这款饺子辣味是非常突出的！
2. 全麦面粉吸水量不同，加了的时候慢慢来，如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好，是那种不黏手很硬的面团，这样擀出来的皮很劲道
2. 全麦面粉吸水量不同，加了的时候慢慢来，如果还是觉得水少可以几滴几滴的加。我加78g刚刚好，是那种不黏手很硬的面团，这样擀出来的皮很劲道
