70%中种面团

整理了一张对比图，可以更直观的看到全过程。这种冷藏发酵的方法真的太适合上班族了，周五下班回到家和面团扔冰箱，一觉醒来可以开撸了！以下是制作步骤。

提前一天，把中种所有材料按上述列出顺序放入面包桶，启动一个和面程序。取出不用揉啦！直接滚圆盖保鲜膜放入冰箱冷藏15小时。

第二天取出（我可能冷藏了16小时？ whatever…）面团发至2倍大，轻戳表面微微回落。

撕开表皮，内部呈蜂窝状。把面团取出来剪成小块扔到面包桶里，和主面团材料混合即可。

中种面团到此结束…下面是我自己做北海道吐司的笔记，留着以后再撸。大神们请略过～

中种面团剪小块放入面包桶，加入主面团的高粉、糖、淡奶油，启动一个和面程序（约18min）。加盐（扩展阶段），再开一个和面程序揉到6、7分钟暂停加黄油（延展阶段），继续和面。

以上两个和面程序（共36min）结束后，取出面团排气滚圆，放入小盆。

盖保鲜膜，室温松弛30min。期间可以清理台面，准备好所有工具摆好（我有强迫症…）

30min later…面团又大了一点…按压排气，分割成所需大小，滚圆松弛15min。每个小圆分别排气，用擀面杖擀成长舌状卷起，松弛15min后，再一次排气擀卷，放入吐司盒准备二发。

我用了2个模具：水立方10*10，小长盒19.6*9.5*5.9cm。我就取了225g面团分成2等份给水立方，剩余分成3等份给小长盒做一个山型小吐司。

二次发酵：放进不插电的烤箱/微波炉，旁边放一碗热水。
山型吐司在最后一次卷起前撒了葡萄干，所以体积比预想的大一点，室温（28度左右）放了会儿都快涨满了。还担心会膨胀过度，但放在微波炉里发酵了45min好像也没变大多少…

我太喜欢这个10*10的水立方了，不大不小正好可以卡在面包桶里，所以我就直接盖上保鲜膜放在面包机里发酵了。（面包机发酵温度在37.5度左右，我还在面包机盖子上盖了一块毛巾，可能密封性比较好，发酵效果也比较理想）

45min later… 二发结束。看看面包机发酵（水立方）和微波炉发酵（山型）的区别…表面喷水送进预热好的烤箱下层175度35min。水立方盖盖子进烤箱，山型吐司上色后盖锡纸。

出炉震气脱模侧躺晾凉。第一次做还算成功！自信心爆棚！yeah~

直接撕着吃，竟然还有一点拉丝效果哟～开心开心！