紫薯馒头+脆皮肠仔包

首先把紫薯去皮切块后上锅蒸10分钟，蒸至筷子能轻易插入即可

在蒸紫薯的同时准备白面粉，并调好酵母水。酵母水是用40度左右的温水并加点糖来调开。何为40度呢，就是手伸进水里暖暖的最舒适的温度。酵母水调好后倒进面粉里，加三勺糖开始和面粉

用筷子搅到这种面絮状就可以下手揉成团了，揉至表面光滑，不粘手即可

开始进行第一次醒发。我醒发的方法是在锅里加点热水，不开火，把面团连盆放进锅里盖上锅盖，静候一小时，待面团发至两倍大时拿出来

可以看到锅盖有水蒸气，这是加了热水的原因。这种温度下发面是比较有效率的，发面的成功率极高

发好的面团有点粘盆，但是可以看到有蜂窝状的面组织，这时候加少量面粉，把面团搓匀，就是给它排气，让它减少体积

揉搓成团的白面团放一旁备用。蒸好的紫薯加糖加牛奶，用叉子压成泥。想要一步到位的话可以直接加炼奶，会更香

上图是用叉子压成紫薯泥的状态，我还是压的不够实，后面合成面粉的话有颗粒感，就是这里影响了卖相。

紫薯泥加面粉搓匀

上图是半成品图，紫薯还没压均匀，所以后面还不断的搓了面团

用擀面杖把紫面团和白面团分别压成薄面片，两种颜色的面团尺寸要均匀，后面方便分

把两张面团叠起来

两张面皮卷起来后可以用刀切成馒头胚

馒头胚切好后用与第一次醒发同样的方法放在锅里，进行二次醒发，检验醒发好的标准是馒头胚体积增大一倍，且轻软

另外做肠仔包的做法是把白面团搓成长条，然后把脆皮肠卷起来

像这样卷成一条毛毛虫一样就可以了

跟紫薯馒头一样进行二次醒发后下锅蒸。蒸的时候记得是冷水下锅，蒸十分钟后关火。关完火千万不要揭盖，闷5分钟，否则包子会回缩