传统闽南打卤面

香菇、鱿鱼干、虾仁、干贝洗净，加适量水泡发，我基本是打算做午餐，早晨就丢下去泡了😌

把泡发好的香菇、鱿鱼干、虾仁、干贝、加盐、老冰糖、水入锅熬煮出味，水量也就是打算汤的量。（这些干货量可以根据自己味口调整用量，有些怕鱿鱼腥可以少放）

瘦肉切丝，加淀粉和适当盐抓匀，备用。

待干货熬出香味后，加入已经腌好的瘦肉煮开。

地瓜粉事先用冷水化开，等瘦肉熟后，再将地瓜粉倒入沸腾的汤里，一边倒一边搅动至粘稠，没有地瓜粉可以用木薯粉代替，粘稠度根据个人口味调整。

甩入鸡蛋液，一样是一边倒一边搅动，这样鸡蛋花才会漂亮。

喏，就这样加鸡精调味就完成了。
卤汤打咸些，因为一会儿浇面的时候咸味会被稀释掉。

今天炸了些自制红肠，去年冬天做的，放在速冻柜，想吃随时拿出来炸，现在是夏天，做不了，等天冷了，我再做方子上传。

豆芽、韭菜、面团开水烫一下，烫面的水加适量油和盐，这样味道更好。地道的闽南打卤面是搭配咸水鸭、五香、红肠、菜团、肉团、卤蛋、卤豆腐、卤大肠……再撒上芫荽、胡椒粉

烫好的面浇上卤汤，再放入自己喜欢的配菜就完成了，拍照时忘记放芫荽了，就这样吧😜