土豆做皮的红桃粿
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人做过这道菜
习惯你的呵护
红桃粿别名红曲桃，是广东潮汕闻名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果意味长命，故制桃粿正反应祈福祈寿的欲望。以前老辈人家家户户都会做，而且做法大不相同。我妈妈是个既传统又很会做粿的高手，几乎所有的潮汕粿品她都会做，而且做出来的皮薄馅多，非常好吃！这两年我也在家里不断的学习，功夫不负有心人，终于有了点小成就！发觉很多人都是用粘米粉加水或者加粿条直接做的皮，做出来的红桃粿又硬又容易裂了，用土豆做皮是多年前我妈妈自己创新改良的，把粘米粉换成木薯淀粉，做出来的粿皮软糯Q弹，颜色发亮且不开裂，加上土豆独有的香气，是很多小孩比较喜欢的一种！食材的用料用量大家可以随心所欲置换与增减，并不一定要跟我的一样，每个人的手艺技术都有所不同，所以馅料的多与少用量都有所不同，经验都要靠平常积累的。失败了证明你技术水平未达到，还需努力。祝你们成功，失败勿喷！（第一次做建议所有材料减半，土豆跟粉的比例是2:1）
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 花生 | 80克 |
| 香菇 | 100克 |
| 虾米 | 100克 |
| 小香芹 | 7、8根 |
| 萝卜干 | 100克（可不下） |
| 豆干条 | 80克（可不下） |
| 盐、花生油 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 粿皮： | |
| 土豆 | 2000克 |
| 木薯粉 | 1000克 |
土豆做皮的红桃粿的做法
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准备好所有馅料(糯米饭忘拍照了）
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将糯米放电饭锅煮熟，花生放烤箱200度上下火烤10分钟后去膜，香菇虾米泡发后与萝卜干一起炒熟，（这次我没用虾米，用的是新鲜虾皮 ，除了这两种外还可以用瑶柱）豆干条切碎，香芹洗净切碎，然后除香芹外将所有材料加盐、五香粉混合搅拌均匀，等到馅料稍微凉了就可以下香芹再拌均匀备用。
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土豆去皮洗净切小块放高压锅，加入1—2碗水煮熟（这里的土豆也可以换成等量的番薯，如果要上色的话建议用白色番薯会更好看）
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熟透的土豆趁热注意一定要趁热与木薯粉混合，太烫可以先用锅铲搅压，再用手合成光滑的面团。因为是自己做来吃的我就没加红曲米粉上色。喜欢颜值高的这一步可以弄1克红曲粉加点点水搅拌均匀与面团一起和成粉色面团，一定要注意，红曲粉一小点就够了！
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…真的好烫，手都烫红了！
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弄一小面团捏成薄片，越薄越好，也不能破，放上馅料包成红桃粿形状
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压模
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压模好的粿胚
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水开转中火上锅蒸4分钟左右，因为馅都是熟的，粿皮也是8成熟了，不用蒸太久，蒸的时间太长红桃粿容易变形，纹路也不清晰
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这是我上次做的，加了点红曲粉，漂亮吧！
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蒸好可以直接吃，也可以煎着吃
小贴士
制做红桃粿皮这一步最难！面团好不好捏就看这步，温度太高面团太难捏，捏得手好累，无法补救。温度低点面团容易破，补救方法是弄一块小面团放锅里煮熟，再与原来的面团一起和成光滑面团。这是我吃过最好吃的红桃粿，馅料可以自己改进，每个人口味不一样。用芋丝做馅也非常好吃😋刚蒸好的成品表面有点粘，一个一个拿出来放凉就不会了。
