花开富贵虾

1.12只新鲜基围虾去虾枪、虾须、虾线后，用适量料酒、生抽、3片姜片腌制20分钟。
2.将腌好的虾挑出用清水冲洗一下。用小刀从虾背平切入（注意不要切断），在虾头和虾尾连接处各切一刀，然后用刀背在虾身处轻轻敲打，将虾身打开使其平展。

3.将龙口粉丝（豌豆粉丝）用热水烫软，剪刀剪断粉丝后，放置在空白盘中间，倒入0.5瓷勺生抽和0.5瓷勺蚝油将粉丝拌匀。
4.2根韭菜切成断，放在粉丝上。
5.用料理机将4球剥皮蒜子打成蒜末，小米辣和洋葱切小碎，4片姜切成姜末。
6.2/3蒜头下入油锅炸制，等变成金黄色后捞出与1/3生蒜末、洋葱碎、小米辣碎、姜末拌匀。倒入0.5瓷勺蒸鱼豉油、生抽、蚝油，加入适量热油，搅拌成蒜蓉酱。

7.将蒜蓉酱放置在虾平展的虾身上，在韭菜上淋入适量蒜蓉油。

8.开大火上气后蒸6分钟。

出锅，开动。