戚风蛋糕
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人做过这道菜
西西娘_
用料
戚风蛋糕的做法
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所需食材称好备用。蛋清、蛋黄分离。蛋清装在无油无水的盆里放冰箱冷藏
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油、牛奶、糖用手动打蛋器搅拌至充分乳化
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加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至无干面粉
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加入蛋黄，翻拌均匀
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翻拌后的蛋黄糊，盖上保鲜膜放一旁备用。此时烤箱160度预热
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取出冷藏的蛋白加几滴柠檬汁高速打发，冷藏过的蛋白打发后比较稳定不易消泡，细砂糖分3次加入。鱼眼泡时加入第一次细砂糖，大泡泡转为细腻的小泡泡时加第二次糖，打发至有纹路时加入最后一次细砂糖，此时打蛋器转为低速慢慢打发
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提起打蛋器有直立的尖角表示蛋白已打发好
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从打发好的蛋白中取出1/3加入蛋黄糊里翻拌均匀然后再次倒入打发好的蛋白中翻拌均匀，动作要轻柔快速以免蛋糕糊消泡
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翻拌后的蛋糕糊
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缓缓倒入模具
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拿起模具轻震几下震出蛋糕糊里面的大气泡，送入预热好的烤箱，烤45分钟
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入烤箱18分钟的样子
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出炉马上拿出来震一下，倒扣。凉透脱模
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美美地享用下午茶吧
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组织细腻弹性十足
小贴士
此方做2个6寸的量，个人喜欢中空的模具，导热快省时。温度根据自家烤箱调节
