No.77瑞士香葱肉松卷

准备65g蛋黄 180g蛋清

全脂牛奶➕玉米油混合

打蛋器搅拌至油水不分离 乳化状

筛入低筋面粉

“Z”字型搅拌均匀（注意不要来回翻拌 面粉容易起筋）

倒入蛋黄

继续搅打均匀

蛋清中滴入3滴柠檬汁 用打蛋器打发至大鱼眼泡

细砂糖分三次倒入 第一次倒入打发至变小鱼眼泡

第二次倒入打发至明显变稠 无明显的鱼眼泡

第三次打发至出现大弯勾

挖三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中

用刮刀翻拌均匀

把蛋黄糊再倒回剩下的蛋白霜中

翻拌均匀

烤盘上垫一张油纸 从中间倒入面糊

用刮板刮平

两手抬起再震一震 震去表面的小气泡

撒上葱花

撒上肉松

烤箱预热165度上下火5分钟 放入烤箱上下火烤30分钟 中途不要离开烤箱 随时观察表面上色是否过度 还可以再调整温度 （因为上色过度 卷起来容易开裂）

这是烤到10分钟的时候 表面已经微微结实了

这是烤到20分钟的时候 明显看到靠近外面的一边颜色偏淡 所以我打开烤箱把烤盘旋转了一下 把外面那一边放到里面 继续烤10分钟

烤完之后放在晾网上（注意⚠️很多小仙女都会下面铺上油纸 烤完直接倒扣 这样容易把表面的皮粘掉  一定要到蛋糕温热的时候再倒扣 这样表面的皮也是有点牢固了 不容易粘皮）

能看到下面组织像海绵一样非常软绵哦～

差不多温热了～下面铺张油纸倒扣在上面 然后撕去表面的油纸 再用刀切去四周不平的面

挤上适量的沙拉酱 （因为我烤完蛋糕才发现家里沙拉酱不够了  还剩如图⬆️这点 只能硬着头皮做了🤣但不影响整体啦～🙂）可以多挤点沙拉酱哦～

再撒上适量肉松

用擀面杖贴着油纸温柔的卷起来

非常棒哦～👏忍不住要夸自己 一点都没有掉皮

🙂

可以再对半切

🥰

😎