紫薯蛋糕

蛋白蛋黄分离，蛋白盆里要无油无水，分离好了后放进冰箱备用。

蛋黄盆中用手动打蛋器搅匀后加入玉米油和牛奶后继续搅匀。

蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后备用。

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器打至起大泡，加入30g糖，打发至变细腻变白再加30g糖，打发至泡沫变密后加入玉米淀粉和剩下的糖继续打发至中干性发泡。

取一部分蛋白与蛋黄糊用硅胶铲翻拌均匀，直至蛋黄糊密度跟蛋白密度差不多，就将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。（开始混合蛋白和蛋黄糊的时候就可以预热烤箱了上火145度，下火160度）

翻拌均匀倒入8寸模具中，倒完后轻轻摔几下模具，振出大气泡，然后放入烤箱中层烤60分钟。

烤好蛋糕后倒扣放至完全变凉，然后分成2片，备用。

紫薯在烤蛋糕的同时去皮切小块蒸熟。

蒸熟后马上取出，放凉后用工具把紫薯按压成紫薯泥，然后加入椰浆，牛奶，糖拌匀即可备用。

底下放一片蛋糕，然后铺一层紫薯泥，再放一片蛋糕，顶上再铺一层紫薯泥即可食用啦。