姜葱炒鸡(王刚)

1.将鸡肉剁成大小均匀均匀的小块，最好六个月左右。

2.锅中加入清水，鸡肉下锅，加入料酒20g，开大火烧开，之后将鸡肉倒出沥干水分。

3.锅烧热，加入油滑锅，油五成热下入鸡块，中火爆炒一分钟，这一目的是将鸡肉水分炒干，炒干后加入姜片葱段，中火40s将葱姜炒出香味，加入蚝油5g，生抽3g，从锅边淋入，适量豆瓣酱，再加入老抽2g。大火炒一会儿，上好色后加入料酒15g，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开后转小火烧10分钟，加入少许盐，少许白糖，再加一点胡椒粉，下红椒，中火翻炒几下，将红椒炒断生，最后加入少许明油。