青梅煮酒
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人做过这道菜
郭勇berlin
在电影《海街日记》里，青梅度量了时间，维系了记忆。
身为长女的幸照料外婆种在院子中的梅树，带着姐妹们延续摘青梅做酒的传统，见到久不谋面的母亲时送上泛着淡淡琥珀色的梅酒，心结好像也被润滑了一些。
“做完梅酒后才会感觉，啊，夏天来了。
身为长女的幸照料外婆种在院子中的梅树，带着姐妹们延续摘青梅做酒的传统，见到久不谋面的母亲时送上泛着淡淡琥珀色的梅酒，心结好像也被润滑了一些。
“做完梅酒后才会感觉，啊，夏天来了。
用料
青梅煮酒的做法
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1/ 去蒂杀青：用竹签剔除新鲜青梅的蒂头，否则浸泡后会产生苦味。用食盐揉搓青梅表面，有杀青去涩的作用
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2/ 盐水浸泡：盐水需淹没梅子，如此浸泡8小时后将梅子沥出，用牙签在果皮表面戳洞，再置入清水，最好以流动水浸泡8至12个小时；
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3/ 晾晒梅子：把洗好的梅子平摊在竹筐里，在太阳下曝晒约2天，至青梅外表呈干燥状。梅子经过阳光熟成后能产生温厚的口感；
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4/ 糖酒腌梅：将晒干后的梅子放入容器（腌制用容器必须彻底风干、无油腻、清爽见底）中，以一层梅子一层冰糖的方式铺满容器（冰糖最好在3至5个月间分3批添入容器，使酒的糖度逐步缓慢升高，避免梅子果肉缩皱变形，以保持香醇口感），倒入酿果酒用的白酒，酒需没过梅子，约有容器的八九分满，以预留空间给青梅渗出的汁液；
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5/ 密封酒坛：盖上盖子，密封。常温下在暗处贮存至少半年，时间愈久愈香。最好在瓶盖上贴标签，写上开始酿造的日期。
小贴士
1.酒：泡酒用的酒的度数最好是25°-50°之间，度数低了果实容易变质。我这两年用的都是“网红”九江双蒸，喝起来酒味不怎么明显。有条件的盆友可以买日本泡酒专用的酒。（但我也用自己蒸馏的高度粮食酒 ，不建议用自家酿造的米酒，泡出来的酒很浑浊且发酸，不要问我怎么知道）
2.糖：建议用老冰糖，砂糖泡酒易酸不推荐。如果买的冰糖很大一块，可以用微波炉中高火转三分钟再敲碎即可。
3.泡酒过程中梅子变皱发红，酒有些许小气泡都是正常的。也会出现一半琥珀色，一半原色的情况，正常。梅子最开始是上浮的，泡好的梅子是会下沉的，酒也是清澈的琥珀色，时间越长越漂亮.
2.糖：建议用老冰糖，砂糖泡酒易酸不推荐。如果买的冰糖很大一块，可以用微波炉中高火转三分钟再敲碎即可。
3.泡酒过程中梅子变皱发红，酒有些许小气泡都是正常的。也会出现一半琥珀色，一半原色的情况，正常。梅子最开始是上浮的，泡好的梅子是会下沉的，酒也是清澈的琥珀色，时间越长越漂亮.
