酥皮绿豆饼（烤箱）
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NINA小妮子
用料
酥皮绿豆饼（烤箱）的做法
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去皮绿豆清水浸泡6小时以上，蒸锅铺笼布，绿豆铺上，大火上汽后转中火蒸半小时
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能用手指轻松捻碎即可
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加适量水，搅拌机打成泥（水加得多炒馅时会多耗时间，水加得少打泥稍费劲但炒馅会块一点）
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打好的绿豆泥加糖，中小火（电磁炉500瓦的档），翻炒
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加糖后绿豆泥会变稀，持续翻炒，别糊锅底，大约20分钟后水分大部分挥发掉，是这个样子
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加入玉米油继续翻炒至油全部被吸收
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翻炒至水分基本挥发，能成团，不沾铲子（木铲或硅胶铲），盛出放凉备用
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绿豆沙馅分成20份，约25克/个，捏成团，备用。
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制作水油皮：150克低筋面粉中倒入55克玉米油
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筷子搅拌至无干粉
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加入融化了10克糖的水，搅拌成团
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揉面大约10分钟，至面团起筋，包保鲜膜放入冰箱冷藏醒面1小时
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制作油酥：120克面粉加入55克玉米油
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用筷子搅拌至无干粉能成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏
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醒好的水油皮和油酥取出，分别平均分成10份。水油皮约28克/个，油酥17克/个
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水油皮稍揉，光滑面朝下压扁，放上油酥
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包好，收口向下放置
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全部包好后，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）
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取一个面团，用擀面杖从中间往两头各擀一下，成长牛舌状，尽量一次擀到位。（不要反复、来回擀，会破酥的）
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卷起，收口朝下放置
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全部卷好，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）。然后进行第二次擀、卷的动作。第二次擀、卷完成后，可不用静置松弛。直接进行下一步。
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取一个卷，收口朝上，手指在中间压一下。
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两头往中间捏。
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压扁。
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收口朝下放置。
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取一个压扁的面皮，光滑面朝下，压成中间厚周边薄的大面皮，放上一个绿豆沙团
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包好收口
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收口朝下放置整理成圆团。
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压扁
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摆到烤盘上
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牙签扎几下
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刷蛋液，送入预热好的烤箱，中层，180度35-40分钟
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出炉
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第二锅，撒了点黑芝麻
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很酥，好吃
小贴士
1、按面皮份量算，一次可做10个
2、豆沙成品约500克，可做20个
3、糖的用量不大，喜甜的朋友可根据个人口味调整
2、豆沙成品约500克，可做20个
3、糖的用量不大，喜甜的朋友可根据个人口味调整
