乐山钵钵鸡

先将鸡腿洗干净，大火煮沸除血泡，然后加入花椒数颗，葱，姜，料酒炖汤料（因为家里正好有半只鸡，就没有单独买鸡腿了）。另外将准备好的菜放入另一锅热水里焯熟，放一边待凉，也可以事先准备好冷开水，将煮好的菜过一道冷水（不要直接过冷水哦，可能会拉肚子）

准备红油需要的，八角、葱姜蒜，干辣椒🌶️和辣椒面，熟白芝麻

如果买的是生芝麻，就自己在锅里小火炒香（注意一定要小火，不停翻炒，不然容易糊）

白芝麻微微变黄就可以了

热油下八角、葱姜蒜爆香

然后加入少许豆瓣酱，花椒，干辣椒（剪成小段段）小火爆香，不停翻炒，千万不要糊了，不然会有苦味。图片里没有拍到豆瓣酱和干辣椒粒，望见谅！

红油炒香了就浇入准备好的干辣椒面的碗里，另外准备一个大点的锅调调料，放入盐、味精、鸡精、花椒面、白胡椒面、生抽、蚝油、香油、藤椒油（可以多放点更香），将之前炖好的鸡汤汁倒入锅中，再将红油加入，最后洒上白芝麻，调料就准备好了。

将之前煮好的配菜，放入这麻辣鲜香的料汁中，焖5分钟入味，如果喜欢吃鹌鹑蛋的话也可以煮好去好壳后放进去。

特别想说，西兰花🥦最入味，好吃😋，但最好不要煮太耙了。