蓝莓芝士派

黄油室温软化，加入低筋粉，糖粉，食盐和清水。

用手或者刮刀翻拌，搓成面团。

分次加入蛋黄液，继续搓均匀。

搓好的面团。

用保鲜膜包裹着面团，放置冰箱冷藏1小时以上备用。

奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，隔热水，用蛋抽搅打。

奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒，加入淡奶油继续用蛋抽搅匀。

加入鸡蛋溶液，继续搅打均匀。

加入几滴白朗姆酒搅匀。（没有可不加）

拌好的芝士糊盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏30分钟以上备用。

新鲜柠檬用刨刀刨出少许柠檬皮屑备用。

鲜蓝莓洗净后，浸泡清水中备用。

把包裹着面团的保鲜膜打开平铺，面团上面也铺一张保鲜膜（像夹心饼一样底面都铺有保鲜膜）。

用擀面棍把面团延展开来成一个派盘稍微大些的圆形。

把展开的派皮撕开表面的保鲜膜，提起底部保鲜膜倒扣进菊花派盘中，撕开保鲜膜。

用双手慢慢把派皮在边缘随着菊花波浪纹粘合起来，压实底部；用擀面棍在盘边上滚动几下，去掉边缘突出派盘外多余的派皮。

用叉子在底部均匀地插上小孔。

家里有重石或者红豆的话，在派皮表面铺上锡纸，倒入重石或红豆，放进预热180度的烤箱，中下层烘烤15分钟。

冰箱取出芝士派馅，加入刨好备用的柠檬皮屑，用刮刀翻拌均匀。

蓝莓用厨房纸沥干表面水分待用。

这个是没有放入重石，所以派皮在受热高温烘烤下，中间会凸起来，问题不大。

派皮出炉后，待其稍微回到室温后，派皮中间会自然回落下去。

稍微冷却后，倒入芝士糊，轻轻震荡几下，震出表面多余的气泡。

把蓝莓一粒一粒地有规律轻放进芝士糊里；为了好看，建议把蓝莓有顶的那头朝底部放进去，那么，露出来的都是圆碌碌的蓝莓了。

把蓝莓芝士派放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤35分钟，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。

出炉后的蓝莓芝士派别急着脱模，待其充分冷却后才好脱模。

脱模后的蓝莓芝士派，放置冰箱冷藏4小时以上食用口感更佳。

表面用过滤筛筛入适量的糖粉做装饰。
如果放置冰箱冷藏的话，先别筛入糖粉，在食用前再添加。

心急如我，没放冰箱，冷却后筛入糖粉就直接开吃试味了。

蓝莓芝士派切件特写。

蓝莓芝士派内部切面结构。