沙姜猪手

香菜，小米椒，小葱，沙姜洗净。

我忘了拍猪手原图。猪前蹄请师傅去骨，猪皮不要切断。洗净后用保鲜膜捆扎成圆柱形，放冰箱冷冻柜冻得略硬成型。上图是包好保鲜膜的猪手和从冻柜拿出来已经冻成型的去骨猪手。

用棉绳五花大绑，尽量绑紧。

冷水入锅，放入八角、桂皮、姜片、丁香、葱结、盐，中火炖一个半小时，中途可以开盖观察水有没煮干，不够水可以加一点。

煮好后马上放去冰水冰镇，主要是为保持口感Q弹。我做了一饭盒大冰块直接扔进盆里降温。

捞出松绑。还可以继续放冰箱冷藏室降温，凉透肉质更紧实，切片更容易。

小葱切粒，小米椒切圈，沙姜剁碎。油烧热爆香沙姜，加入小米椒小葱，关火。

切片，尽量切薄。撒上香菜。

淋上料汁。

拌匀。

鲜香Q弹，滑而不腻。